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擀面皮和烙面皮的区别,在哪可以学习技术!

很多想学习擀面皮和烙面皮技术的朋友问西安唯典小吃培训中心的小编,擀面皮和烙面皮的区别是什么?首先我们先了解一下两种特色小吃。

擀面皮也是凉皮的一种,最有名的还要属宝鸡地区的擀面皮,它是从唐代冷淘面演变而来,有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点。擀面皮顾名思义,就是先擀成面皮,然后放在锅上蒸,蒸熟的面皮要比凉皮宽一点厚一点,但还吃法却大同小异,没有什么区别。但是擀面皮吃起来有筋道,韧性也高,口感会有点硬,不过,吃起来很过瘾。

烙面皮也是很好吃的一种小吃,它的做法分为两种,一种是先烙好了然后再蒸;另一种就是先蒸好了,然后再烙。不过,要是哪一种最好吃,当然是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最简单的,它的特点就是韧、筋、干、有嚼头,水分少,最近几年很流行这种吃法。

timg.jpg

擀面皮和烙面皮的区别:

首先,面皮制作工艺不同,擀面皮需要发酵,发酵以后有淡淡的酸味,再配合上合适的厚度与韧性,营造出独特的口感。

烙面皮属于二次成型的面皮,先蒸后烙,当然要有洗面的工序,多了一道加工手续,吃起来有麦香和油烙的香味,口感也与擀面皮不同,外观相对擀面皮薄一些。

当然擀面皮里还会有一种特殊的配料——“呱呱”,制作擀面皮过程剩下来的边角料,质地口感请参考“御面”。

擀面皮手工制作比较繁琐,当然也有机器制作的,不过西安唯典小吃培训中心个人感觉还是手工制作的比较有灵魂。

擀面皮的面筋也比较独特,手撕面筋,口感独特,沾满汤汁,比较入味。有的食客会单点一份拌面筋食用,当然也有食客单点拌“呱呱”。

其次,面皮的调味不同,擀面皮调味比较简单,擀面皮专用油泼辣子、盐水、醋水(有些县区不加醋)、香油(可不加)。

正宗的擀面皮不加黄瓜丝、黄豆芽、芹菜段之类的配菜,讲究的就是面皮自身的口感与油泼辣子的魅力。

烙面皮调味相对比较自由,可以加配菜、辣椒油、蒜水(正宗擀面皮绝对没有蒜水,更没有芝麻酱!)、醋水、面筋(刀切非手撕)。

204--岐山擀面皮.jpg

上图擀面皮

说了这么多,小编也觉得比较繁琐,下面简单总结:

擀面皮:洗面、沉淀、发酵、滋面、擀制、蒸制、拌制、正宗的无配菜

烙面皮:洗面、沉淀、蒸面、烙面、拌制、可加黄瓜丝、黄豆芽、麦芹段之类配菜

211-烙面皮.jpg

上图烙面皮

现在大家明白了吧,如果需要学习烙面皮和擀面皮等特色小吃技术的朋友可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:18109282056


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