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纯手工擀面皮的筋道秘诀

擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的陕西传统小吃。

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擀面皮相信很多人都知道,大多人也都吃过,不过真正的手工擀面皮,能做出来或者能培训的地方非常的少,大家吃过纯手工擀面皮的也是凤毛麟角,真正做擀面皮是有技巧的,看似简单,如果做的不好就很糯,还没调好久断了,让你几天的功夫白费。

酸辣筋道的擀面皮真的是手工擀出来的,一捣二压三擀四切五调。

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今天西安唯典小吃培训中心就来给大家讲讲手工擀面皮筋道的秘诀

第一、擀面皮是陕西的特色小吃,陕西以种小麦为主,主食还是面粉,在面粉的选取上大家一定要用高筋粉,蛋白质含量高。

第二、讲的发酵起到了举足轻重的作用,面浆发酵好,面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位,做出来的擀面皮会一切就断,并且长时间储存不了。

第三、滋面是个技术活,取少量的擀面皮放在锅中,锅底小火防止糊锅,这个需要长时间练习才能掌握的哦。

第四、揉面,必须把滋好的面团揉光滑,揉筋道,这一步就和和面才不多。

第五、擀面皮擀制必须选用标准的模具,可也不是你随心随遇的擀制,没品相很难看的哦。

第六、切面皮,面皮切的宽窄也有讲究,切细了面皮入味,切宽了面皮口感不好。

第七、手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱,呱呱也是非常好吃的。

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和面工艺

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洗面工艺

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滋面工艺

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擀面工艺

综合以上几点看看你的擀面皮问题出在哪里了,欢迎大家探讨学习。如果您想在擀面皮方面创业,可以联系西安唯典小吃培训中心学习真正的手工擀面皮技术哟,学习纯手工擀面皮技术只需要980元,开一家店的六种小吃只需要2980元,并且提供配方,食宿全包的。

24小时咨询电话及微信:18109282056



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