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为什么家里做的凉皮始终没有外面买的好吃?

由于西安唯典小吃培训中心是专业从事凉皮加工技术培训的,小编在这个行业里摸爬滚打也有很多年了,闲暇之余很喜欢看一些有关“凉皮”的文章,当然也会写一些有关这方面的内容分享给大家,跟大家一起交流学习其实是一件很快乐的事情。

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自己家做的凉皮都是家常味,外面卖凉皮的大多数都是正而八经向培训师傅学过的。花钱学过和不花钱肯定是有区别的。家常吃法到菜市场买几张凉皮切一下放入适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、蒜末、盐、味精、鸡精、生抽、香醋,适量的油泼辣子搅拌均匀即可。

外面卖的凉皮,主要有四种调料。辣椒油,料水,醋,蒜水。辣椒油里面就有很多种调料,大料就有二三十种。而且做起来步骤繁琐,也很费时间。辣椒油被称为凉皮的灵魂,辣椒油味道不好的话,凉皮整体味道会下降很多。

料水在凉皮里面虽然只是起到辅助作用,但是里面也有十多种大料呢。

香醋,可不是什么醋都可以调凉皮的,也是有讲究的,要用专门为凉皮而生的醋才行(陕西凉皮用大王香醋、擀面皮用岐山醋),而且用生醋还不行,醋得稀释还得放大料在一块煮才行,放到醋里面的大料就有好几种。

所以一个凉皮说着做起来容易,但是你实际做起来就不是那回事儿了,专业的和非专业的一目了然。

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来自西安唯典小吃培训中心的小编分析如下,其实家里做的凉皮始终没有外面买的好吃这种现象是很正常的:

一、是你没有专业的师傅指导;

二、是你没有凉皮的技术配方;

三、是你没有专业的设备和材料;

四、是你没有充足的时间。

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比如说大米凉皮,它需要选用优质的凉皮专用米,经过四至六小时的浸泡,然后通过磨米,兑浆,上笼蒸熟到最后晾凉切条。不说技术有多难,单单一整套流程下来,最快也得六七个小时,更别说笼屉和磨浆机等凉皮专用设备。这可不是你在家里随便捣腾点米或者米粉,整个锣锣或者篦子上锅蒸熟那么简单。所以无论从米皮的筋度,光度,亮度和光滑程度上,家里做的与外面买的就没有任何可比性。

有人会说那我做面筋凉皮总可以吧?它的专用工具少。当然可以,面筋凉皮你得准备中高筋面粉,从活面开始,殇面,洗面,淀浆,蒸或煮熟面筋,到沥面水,调面浆,最后蒸熟出锅,用时最少也得六七个小时。再说在面浆稀稠度的把握上,以及调浆失误后的补救措施上都靠的是经验,非一两天就能掌握。

其实也就懒面皮(也叫酿皮)最简单方便,而且也不是特别费时。但是凉皮店的调料汁却很复杂:一款好的辣子油从选干辣椒,用油,辛香料的配比,油温的控制到最后呈色、出香、口感都有着比较严格的把控。并不是在家里一斤辣面,一把芝麻,一包十三香,油温加到多少度后下芝麻,下十三香,分三次加入辣子面那么简单。功夫没有白费的,凉皮辣子油往往需要泡七八个小时才会使用,在家里你会等那么长时间吗?所以无论色、香、味,在家里烧的辣椒油跟凉皮店的辣椒油也没有可比性。

至于更深层次的醋水和大料水的熬制,以及芝麻酱的调配,家里跟外面凉皮店就更没有可比性。

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说了这么多,现在应该知道“为什么家里做的凉皮没有在外面买的好吃”。所以专业的事交给专业的人去做。想吃凉皮就去吃,外面买的凉皮吃的是一种味道,家里做的凉皮吃的是一种情怀!

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