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辣椒油怎么香?辣椒炸的有点糊,才有那种焦香味儿,吃的才提味!

陕西有名的油泼辣子面,最关键的是油泼。油是新榨的菜籽油,大火热油油冒烟,油熟了,灭了火,让油在铁锅里稍稍冷却,待油烟刚消,一手舀油泼倒在辣椒面上,一手搅拌,让油浇透。最后,往热汪汪的辣椒面中滴几滴自家做的香醋,凉醋热油,“呲啦”一声,辣沫泛起,辣香醋香扑鼻而来,引惹得一家老少都在咂嘴。

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曾有文学作品描述过这么一个场景,说:陕西人如果有客人来访,还没到饭点是,会给客人端上馍,并给一碗油泼辣子,当作是饭前的开胃菜!陕西人待客时没有肉没有酒能说得过去,没有辣椒会被客人腹诽啬皮,碰上那些生硬冷嶒的客人,说不定会把饭碗放在地上转身走人。

这些都是对陕西人爱吃辣的评价,也证明了陕西的油泼辣子好吃?好吃的陕西油泼辣子中什么更好吃呢,下面西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

不知大家吃以下几种陕西特色小吃时有没有留意过和别的油泼辣子有点不一样,比如:汉中热米皮、肉丸糊辣汤、王菊面,大家细品,是不是油泼辣子与众不同,这几种美食的辣子显得更香,其实是一种焦香味,这些油泼辣子在似糊非糊之间,只有突出焦香味并没太过,太过了就有些发苦了,不知道你是否爱喝咖啡,炒熟的咖啡豆其实就有点这种苦味。

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就教大家家庭版的油泼辣子制作。

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先说辣椒,最好用二荆条,嫌不够辣可以混合其他子弹椒。先一定要在平底锅里炕过再打磨成粉,就是干辣椒段在平底锅里慢慢加热,其间要不断翻动,避免过焦。这个过程会有炝人的辣椒气,请一定打开脱排通风。

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打成碎粒的辣椒面(颗粒稍微大一点,不能太细,陕西辣面有大粗、中粗、特细之分,中粗最好)拌入白芝麻混合好,白芝麻差不多是辣椒末1/4、1/5比例就可以了,芝麻也是需要在平底锅里炕过,或者烤箱烘一下。

用一个小碗舀一大勺预先拌好的辣椒面正正好,颗粒细度如图,然后加些十三香或者五香粉。

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油这方面菜籽油比较多,份量差不多要达到辣椒混合粉的1倍以上。油不能太少,萃取的红油,很多香气都进入油里。

用一个铁锅盛好油,在炉盘上加热,油温稍热可以加些八角、草果、花椒。

如何测油温?一般用一小段葱来测试,油温逐步升高,葱节一开始冒小泡,而后冒大泡,这就可以了。

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慢慢淋下去,辣椒面会冒泡、翻滚,美丽!有小勺子可以把辣椒油搅拌一下,然后加几滴醋激发出香味。

等几分钟冷却下来,香气宜人的红油就萃取好了。最好的火候是辣椒面在高温下稍稍有点焦,这才会有我最爱的糊辣香气。

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想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!



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