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为什么全国人都这么爱凉皮呢?

近些年凉皮很火,无论是在疫情期间的网络还是平常的大街小巷,都有凉皮的店面或者摊位,来自西安唯典小吃培训中心的小编现在分别从口感舒适度、绿色健康度、制作便利度、价格接受度、季节适应性等几个维度展开了深入思考。

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1.口感好。好的凉皮凉爽,柔软、劲道、酸辣可口。对味蕾刺激性强,好吃是硬道理。别说是陕西人,河南人、甘肃人、山西人都喜欢吃凉皮,外地游客对陕西凉皮也是赞不绝口。陕西凉皮的好吃,是举世公认的。

2.绿色健康。不油腻,脂肪含量低,吃了不长肉。

3.价格便宜。一碗凉皮只要6-10块钱,人人吃得起。

4.制作简单,家里可以自己做,也不需要什么特别的设备。比如宅在家里做不出泡馍,但是可以做出凉皮。

5.分量不会给人带来压力。相比羊肉泡馍、biangbiang面这种大老碗,凉皮不会给人带来太大的压力。

6.适合四季。尤其是能陪伴我们渡过夏天。夏天人的食欲差,只有凉皮能吃得下去。所以陕西人说“没有凉皮的夏天是不完整的”。

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其实凉皮是一个统称,在不同地区因为制作工艺,原材料,吃法的不同,体验感有很大差异。按照制作材料分为米皮和面皮。按照吃法,有凉吃和热吃。凉吃是主流,所以叫凉皮。按照制作方法,有擀面皮,蒸面等。

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西安一带比较代表性的,当然是陕西凉皮和秦镇米皮了。

宝鸡一带,比较代表性的是岐山擀面皮、岐山烙面皮。

汉中是汉中热米皮,热面皮。

安康则主要是蒸面。

关于凉皮的历史。目前没有明确的记载。西安人的传说,是给秦始皇的贡品;汉中人的传说,是当年刘邦在汉中做汉王时候的贡品。所以根据这两个传说推测,大概是秦汉时期。陕西人喜欢凉皮已经2000多年了。

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凉皮的吃法。凉皮可以当配菜,可以当主食。当食量小的时候,凉皮可以做主食。在陕西很多席面上,凉皮也可以做配菜。可以单吃,可以搭配。外地游客体验西安特色小吃,听说过“三秦套餐”、“西安三宝”,凉皮、肉夹馍、冰峰。有荤有素有饮料,就是最经典的搭配。


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