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舌尖上的中国之陕西裤带面有哪些特色?陕西人为什么喜欢蹲着吃面?

裤带面是陕西的特色面食,是纯手擀的,厚度有一个硬币差不多的厚度,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,略有嚼劲,把各种配料拌起来吃,特别有味道。

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裤带面是陕西关中汉族传统风味面食,也称biangbiang面,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条,酸辣鲜香,利湿暖胃。陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。 

Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

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Biáng字笔画“一点飞上大,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。

裤带面一个大盆里,白的面条、绿的青菜、黄的豆芽挤在一起,再浇上红红的油泼辣子,吃的时候,略微一搅拌,香味扑鼻,色泽诱人,酸、辣、香、鲜、麻五味俱全,令人垂涎欲滴。

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至于为什么陕西人喜欢蹲着吃面,其实主要是一种文化习惯,陕西人喜面,一大碗面端着就可以离开餐桌,以前村落里可以在午餐时说交流,门口,院子端着饭碗,不考虑凳子问题,就蹲着吃着聊着,久而久之,就成为文化习惯了。


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