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云南过桥米线的前世今生,云南过桥米线在哪学?

过桥米线源自于云南,在全国非常有名。正宗的云南过桥米线选料考究,用料多样,制作精细,鲜甜滋嫩,清香滑爽。营养滋补,食法独特。很多朋友都很想了解云南正宗的过桥米线,下面就和唯典的小编一起来看看过桥米线的前世今生吧!


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千年山水韵,一城米线香。

 

寻寻觅觅,还是记忆中的老滋味。

 

有缘过桥尝米线,细品南湖桥之情。

 

过桥米线的传说

 

相传清末,云南蒙自有位叫程华强的书生,为求功名潜心苦读,一日三餐皆由贤妻子送至岛上。一日,妻杀老母鸡用土罐煨之,切肉时,儿子不慎将其打翻于罐中,妻忙捞出后发现肉片已熟,食之,味道鲜嫩可口,原来厚厚的鸡油把鸡汤的热气盖住了。妻顿悟,于是配上肉片、米线、蔬菜等给丈夫送去。丈夫吃后大加赞赏,妻言罢经过揽妻入怀,深情道:贤妻每日给我送饭都过石拱桥,这鸡汤米线是我们爱情的佐证,我们就叫它“过桥米线”吧!自此,过桥米线名声远扬,成为滇东南最具地方特色的风味美食!

 

过桥米线的吃法步骤:

 

1. 先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

 

2. 再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。

 

3. 生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

 

4. 放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。

 

后话

 

晚清举人程华强,中举之后,看到官场尔虞我诈,政治腐败,在报国无门,仕途无望之下,弃官改卖过桥米线,并把过桥米线做成了“天下一碗”,成为传世经典。他利用生意所赚的钱投资修建了第一条中国人自己的铁路——滇越铁路!其妻蒙子慧对过桥米线独到精心的追求,被誉为中国版的《大长今》。为了纪念,故乡的人们给他们建了一座雕像。

 

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想了解和学习正宗云南过桥米线的朋友可以关注微信:18109282068,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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