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洛川邵家锅盔,特色陕西小吃培训

锅盔是陕西省关中人的叫法,西安唯典小吃培训中心小编的家乡洛川把锅盔叫烙馍馍,锅盔也是陕西八大怪之一,人称“辣子一道菜,锅盔像锅盖”,其实辣子和锅盔就是绝配,把新出锅的锅盔从中间分成两半,夹上油汪汪的油泼辣子,这种美味人间少有。辣子的油腻渗透到香酥的锅盔里,红白相兼,干硬耐嚼,内酥外脆,香醇四射,让人回味无穷。

洛川邵家锅盔,特色陕西小吃培训

洛川地处陕西关中和陕北的交界,对于锅盔有不同的殊好和用途,以前粮食短缺,吃饭顿顿吃的是稀糊糊,没有人舍得吃锅盔,用爷爷的话说“那要糟蹋多少粮食”。只有到了孩子的生日母亲才会烙锅盔,家里的大人舍不得吃,用一根红绳子把锅盔穿起来挂在孩子的脖子上,由孩子慢慢的享用,这就是母亲给孩子最好的生日礼物了。如果是孩子过三岁的生日,外婆或者妗子就会烙几个大锅盔用红头绳绑定送给外甥,孩子妈会把锅盔分成小块给客人品尝,一可显示娘家人的茶饭手艺,二可让口流涎水的娃娃们解解馋,如果客人吃了锅盔都赞扬不断,孩子妈的脸就会乐开花,觉得娘家人给她争了面子。

昨天一个朋友给我发了几张锅盔照片,说他早上起的早不知道吃什么?就烙了几个锅盔早上起来了吃,可以说锅盔是弥漫了家乡风味的方便的食品 ,比方便面还要方便。估计汉武帝之所以能打败匈奴,也有锅盔的贡献。

洛川邵家锅盔,特色陕西小吃培训

据珊瑚村流传下来的故事,说明朝洛川农民起义第一人邵蝎子为民请命他的义军怀里就揣着锅盔,义军最后虽然被官府镇压了,但是邵家作锅盔的手艺一直都没有断。珊瑚村的地理位置比较独特,可以说三面环沟,这种地理位置比较通风和干旱,但是光照时间长,所以麦子的生长比较缓慢,磨的面粉充满了麦香,可是有一点值得珊瑚人骄傲,就是珊瑚村地理位置虽然偏僻,却是人少地多,再加上珊瑚村人勤劳,家里虽然没有多少余粮,比起临近几个村子吃了上顿熬煎下顿的生活要好很多。

在上世纪五六十年代生活艰难困苦的年月,能吃饱肚子就是人生最大的幸福,珊瑚人靠粮囤里的麦子和锅里的锅盔,娶来了好多漂亮的媳妇,其中就有我的母亲,这也是母亲嫁给父亲的主要原因,附近的村民都说珊瑚村是他们的“粮囤”,为姑娘能嫁到珊瑚而自豪,就和现在孩子能考上名牌大学的心情是一样的。

洛川邵家锅盔,特色陕西小吃培训

邵家人做锅盔和别人做锅盔基本上差不多,唯一不同的是锅盔里不但加有鸡蛋,和面是用菜籽油和水一起和的,这样做的锅盔既香又酥。加之珊瑚人实诚,锅盔都会做的比较大和厚。

清朝末年,珊瑚村一户人家把邵家锅盔带进了洛川县城,就在现在的洛川县东门口卖锅盔,人们争相购买,传说排的队都到了东桥边,也成了来洛川做生意人吃饭的首选。主要是他们买锅盔无论是五黄六月还是遭年成都不会抬高价格,几代人都是如此。解放后公私合营,这家人就落脚在凤栖镇芦白村,他们的子孙里出了一个叫邵牛子的人,当村干部二十多年,而且干的有声有色,在村子里的威信很好,村人有里大小事情都会请邵牛子理顺。

说起来有些遗憾,邵家锅盔早已经从市场上消失,也没有人在经营锅盔的生意,这大大小小也是一种损失,因为洛川人再也不会吃到正宗的邵家锅盔,东门口那个卖锅盔的邵家人只能成为洛川人的记忆。

如果您想学习锅盔技术,或者其他陕西小吃的技术,可以联系西安唯典小吃培训中心的小编,24小时电话及微信:18109282056


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