欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

户县摆汤面 陕西民俗小吃

“摆汤面”:面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口。有民间顺口溜:薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。

摆汤面是户县民间传统风味小吃,以摆涮一口吃一口、边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓这种逢年过节,迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友的食俗始于20世纪初,从30年代初登上了大雅之堂,被户县几家饭馆挂牌经营,以后传播到西安及关中各地。解放初期,贺龙元帅来西安时,品尝过一次摆汤面,极为赞赏。

户县摆汤面

原料:

面粉、猪肉及多种调料、佐料。

制法:

选用精白面粉,用适量精盐和碱水和面,先揉成硬面,再擀薄切细。当地农村巧妇多用手工擀面,讲究‘面薄如铜钱,宽窄似韭叶”。城市里用机器压制的面条或挂面代替仿制。

户县摆汤面

特点:

汤汪味厚  讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,老幼皆宜 。

面薄性筋  讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。

汤面分碗  一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。

做摆汤面,关键是要烹制好臊子汤,当地就有“摆汤面香一锅汤”的说法。臊子汤制法是,取新鲜带皮猪肉切成小丁,锅内添入菜籽油,烧热,投入肉丁、姜末、五香粉煸炒,待肉丁开始变色时加酱油,煨至七八成熟时,再加入精盐、细辣椒面,翻搅使之入味后,烹少许陈醋,再炖熟,即为肉臊子。取适量肉臊子,兑入鸡汤,再加入豆腐丁、水发黄花、水发木耳,烧开,调入芝麻油、味精就成臊子汤。

户县摆汤面

营养特点:摆汤面的吃法很别致。吃饭时人们围坐一圈,每人面前置放半碗热臊子汤,中间搁一盛有温开水的面盆,四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝,面条煮熟,捞入面盆中,食客各挑一筷头面条,放在自己的汤碗里,按口味喜好,央些香莱或韭黄浮于汤面,摆洞一筷头,吸食一口,主人不时给各位客人碗里添热臊子汤。席间香气四溢,宾主谦让,别有一番情趣。

西安唯典陕西小吃培训中心创业十年来,一直以传承陕西美食为已任,想学习正宗摆汤在技术的赶快联系西安唯典陕西小吃培训中心小编吧,24小时咨询电话及微信:18109282056 


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目585
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者514
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目616
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目491
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目608
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!530
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图