欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

我的最爱——凉皮儿

第一次吃凉皮儿,好像是秋末冬初。记得,送远在外地工作的朋友回去,到火车站时,时间尚早,决定在车站附近闲逛。

走着走着,一家凉皮店引起了我们的好奇。于是,我们走了进去。小店面积虽小,但是,布置简单桌面洁净。入座后片刻,两碗凉皮儿摆在面前。初次看它,外形与当地的面条相似,区别在于它比面条厚且透明,凉皮儿下面铺有细细的黄瓜丝儿,浇上加盐的醋蒜汁,再根据顾客口味,酌情加香喷喷、红亮亮的油泼辣椒油。

1299c3aff61a4450b3f87656080b4366.jpg


我喜欢辣口,自己多加了些油泼辣子,少许辣椒油,朋友口轻,只要了些辣椒油。随着两根一次性筷子的上下翻动,凉皮儿变魔术似的由白变粉变红,她的变成了桃花朵朵,我的变成了火焰山。相互尝了对方一口凉皮儿(只要在一起吃东西,必先互尝,习惯成自然了),各自开吃。我们边吃边聊,真香啊!印象中,那是我们第一次不顾形象地把调凉皮儿的汤喝了个精光。

bb4a02804772475f8b41ec43797d91fb.jpg


那次,是我第一次见到火车,那铁盒子般的绿皮车厢曾让我大失所望。匆忙的脚步,站台熙攘的人,随着火车的轰鸣,戛然而止。我们挥泪告别,彼此想安慰对方,却几乎同时说,回来时,还去那家店一起吃凉皮儿。

好像没多久,单位对面就有一家凉皮店开张,老板是一位三十多岁的女子,操外地口音。爱这口,自然少去不了,每次坐在这家店内,吃着满满一碗艳若彩霞的凉皮儿,心里很满足。

e77a2e23b72445d68f7b68c01bebcc28.jpg


之后去的次数多了,渐渐有的话聊,知道她是陕西人,她家乡是凉皮儿的发源地。凉皮儿以原料分:米皮儿和面皮儿,‘米’是大米,‘面’是普通白面粉。面皮儿主要有酿皮儿、凉皮儿。酿皮儿做工复杂,凉皮儿稍微简单些。她做的是其中一种叫面皮儿,俗称‘凉皮儿’。她说:主要是将面粉和成面团,用清水洗面,将面筋取出,面水放置几小时,把上面的水倒出,再将白色的面汁分多次倒入铁皮制作的凉皮罗里薄薄一层,把凉皮罗放入大锅烧开的开水上面,盖上锅盖烧两三分钟,取出,将凉皮罗放入凉水,降温,把面皮儿揭下来,切条,盛碗、浇汁儿,最后,开吃!哎呦,我的天,这还简单?真有她的,红口白牙这么溜溜的玩儿似的说出来,把我听的晕头转向、如坠雾中。看着一头雾水的我,斜靠着椅背的她,笑的前仰后合,脸上胖嘟嘟的肉都在哆嗦。

u=351851435,3973715409&fm=26&gp=0.jpg


凉皮儿不贵,一张一元五角,盛一碗余半碗。一元一碗,女孩子一般一碗既能吃饱。味美价廉且新颖的食物总是倍受人们的青睐,这凉皮店虽谈不上日进斗金、门庭若市,用生意兴隆形容,却也不算为过。其他卖小吃的店主,眼见得自家店门可罗雀。万般无奈,部分店改行效仿卖凉皮儿。后来又仿佛是一夜间卖凉皮儿的路边摊雨后春笋似的涌现,遍布街头巷尾。

选择多了,品尝的口味多了,虽都写着‘正宗陕西凉皮’,吃起来怎么感觉味道差些,要么不香,要么油腻。尝来尝去,还是感觉对面陕西人卖的凉皮儿好吃。之后,朋友每次回来,必到她家店里吃一回。

u=2671662568,4047357189&fm=26&gp=0.jpg


一次,吃凉皮儿时又和她闲聊,问她,既香又辣爽口不油腻的秘诀在那儿,她说秘诀一是调料汁,二是秘制辣椒油的调配。具体再问,女老板只是笑而不答。也是,这是她家的制胜法宝,岂能轻易外传。

此后,每次去外地,只要看见凉皮店,必走进去尝尝。多年过去,尝遍大江南北。各地的凉皮儿大同小异,似乎除了我们这里,其余各地的凉皮儿调料里,多加了一种,就是芝麻酱。


加了芝麻酱的凉皮儿,香!没加芝麻酱的凉皮儿,香!前者的‘香’醇厚,后者的‘香’浓烈。不论是哪种‘香’,几日不见,它总能令你魂牵梦绕,然后,牵着你的胃,与凉皮儿来场火辣辣的约会。‘香’与‘辣’在唇齿间的碰撞中,激活你的味蕾。


如今,卖凉皮儿的女老板,早已做了奶奶,她的孙子已上了小学。凉皮儿还是那个凉皮儿,味道还是那个味道,每碗由一元涨到现在的六元。对于爱吃这口的我来说,无论每碗是一元、五元还是涨到未来的十元,都挡不住我吃凉皮儿的热情。聪明的,你呢?

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目589
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者519
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目621
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目499
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目614
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!534
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图