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宝鸡名小吃大展台,去宝鸡的朋友一定要尝尝!

十一长假已经开始了,估计有不少的朋友会云宝鸡各县游玩,今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就转载一篇文章跟大家说说宝鸡美食吧,去宝鸡的朋友可不要错过哟。

做为西府美食的代表,宝鸡好吃的真是非常多。宝鸡下辖凤县、太白、眉县、陇县、千阳、麟游、岐山、凤翔、扶风九县,每地都有能拿得出手的特色美食,如果去玩儿,除了风景,还有这些美食也是不能错过滴哦!

(本文转自:吃在陕西)

宝鸡名小吃大展台,去宝鸡的朋友一定要尝尝!


擀面皮

洗好的面水要经过发酵,蒸、擀、再蒸,因为有了发酵的过程,所以擀面皮都是自带酸味滴。宝鸡的擀面皮略厚,偏咸鲜味,而岐山的擀面皮则略薄,偏酸辣口味。一碗地道的擀面皮也必须有面筋,那面筋就是洗面洗出的精华。

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擀面皮夹馍

在宝鸡,早餐吃个擀面皮夹馍是件很平常的事,一个馍夹上半份擀面皮,塞得满满的,红艳艳的辣子汁渗到馍里,咬一口酸酸辣辣,也是很过瘾的一种吃法哦。

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陈仓烧肉面皮

烧肉面皮是宝鸡陈仓虢镇人最爱的美食,面皮是洗面皮,肉用纯粮喂的土猪肉最好,煮过的肉切片,码在面皮上,调味除了盐、醋和油泼辣子,还必须浇上一勺烧肉汁,酸辣鲜香,风味独特。

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扶风烙面皮

这烙面皮,做法跟擀面皮很像,多了一个用平底锅烙的过程,比擀面皮更筋道,面皮外表有烙出焦斑,晶莹剔透,口感“韧、筋、干”,很有嚼头。

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醋粉

西府农家都有自己酿醋的习惯,将酿醋后剩下的醋糟与面粉混合,上笼蒸制,就成就了这非常好吃的醋粉。醋粉入口微酸,不似面皮那么筋道,口感绵软,据说营养更胜面皮一筹呢。

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岐山臊子面

岐山臊子面在美食界可是顶顶大名,一碗地道的臊子面必须具备“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”这九大特征,所谓薄筋光指的是面条,酸辣香指的是味道,而煎稀汪则是指汤宽面少、烫嘴、油多。一碗臊子面里,底菜、漂菜和肉臊子一样也不能少。

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一口香

一口香的做法和味道其实和臊子面差不多,不过是用小碗盛装,面更少一些,这样能更多的吃到臊子和底菜。过去,一口香都是用来招待贵客的。岐山一口香必须有辣子,口味酸辣,而扶风一口香则不放辣子,口味偏咸鲜。

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西岐肉臊子

说到岐山臊子面,自然离不开醋香扑鼻的肉臊子,这可是臊子面的灵魂。猪肉一定得是带皮的,炒肉时里面还必须放辣椒面和香醋,什么时候下什么料,讲究可多了去了,火侯控制也全凭经验,炒好的肉臊子鲜嫩、香辣,覆盖着厚厚一层红油,久存不坏。 

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岐山臊子肉夹馍

这肉臊子可不止能做臊子面,夹在刚出炉的热饼里,那味道也是绝了,外酥内软的饼配上香辣略带醋味的肉臊子,香得流油。 

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岐山臊子排骨

肉臊子用来炖排骨,那味道也是杠杠的,酥嫩酸辣,别有风味。 

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岐山锅盔(烙馍)

岐山锅盔的特点是“干、酥、白、香”,历史也比较悠久了,自唐宋时就常作为往来客商携带的干粮远走他乡。明清时,岐山卖锅盔者更是遍布县城四周。

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油酥锅盔

油酥锅盔是在传统锅盔的基础上发展而来的,里面增加了油和调料,口感更香酥一些。

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麟游血条面

麟游血条面也是一种面食,但做法很特别,面是用猪血或羊血和的,也有用鸡血的,制成面条后,蒸熟晒干,吃的时候再泡或是煮,加上臊子调味。这种地方风味可是麟游人逢年过节招待亲朋的美食。

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玉米面搅团

陕西人爱吃搅团,在过去,农村衡量一个媳妇贤不贤惠,其中一个标准就是搅团打得是不是光滑筋道。玉米面入滚水锅里至少得72搅,可真是个体力活,大概过去娶媳妇都是为了当劳力使的。搅团的吃法有水围城、漂鱼儿、凉拌等等,各具特色。 

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洋芋搅团

这个在陕南叫土豆糍粑或洋芋糍粑,作法都一样,新鲜的土豆蒸熟去皮,在石臼里用木棰砸,砰、砰、砰的砸到起粘,做这个比做玉米搅团更累人,一般都是男人来砸。舀一勺砸好搅团,配上酸菜或醋水,再来点炒好的韭菜蒜苗,吃起来绵软柔滑又筋糯,后味里满是新鲜土豆的香甜。

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浆水鱼鱼

浆水鱼鱼有两种,一种是玉米面的,另一种是淀粉的,形似蝌蚪,陕西土话又把这叫“蛤蟆骨斗”,夏天咥上一碗酸辣冰爽的浆水鱼鱼,简直是解暑神器。 

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西府合盘

合盘是西府人的王牌凉菜,逢年过节必不可少,里面是各色素菜,可以是胡萝卜丝、绿豆芽或莲菜、菠菜,外面围一圈自制的皮冻或是凉肉,浇上调味汁子,也有调味汁子单放,蘸着吃的,下酒那是极好的。

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蜂蜜凉粽子

过去,西安唯典陕西小吃培训中心的小编经常可以在街头看到卖粽子的小摊,只卖粽子,摊主随手从锅里取一个粽子,剥开放在一个小盘里,压扁,淋上蜂蜜,甜香软糯,逛累了吃,很解馋,不知道现在还有没有了。

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宝鸡扯面

陕西的扯面,那可是有3000年历史滴,而宝鸡的西府扯面,又号称最正宗,盖因为西府地产的小麦品质很好。醒好的面,拽着两头,扯成宽条下锅煮,陕西八大怪里的“面条像裤带”说的就是这个扯面,最经典的吃法当然是油泼面,好吃到没朋友,百吃不厌。

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辣子盒

西府人爱吃辣,把辣椒也发挥到了极致,新鲜的线椒切段做馅,再配上果仁,包成饺子形,在锅里烙熟,外酥内软,鲜辣可口。

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宝鸡豆腐包子

宝鸡的豆腐好吃,老豆腐硬实,豆香味足,而用豆腐作馅蒸的包子也是十分美味。 

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凤翔豆花泡馍

豆花泡馍是宝鸡人的早餐,以凤翔的最为有名,切成片的锅盔卯煮后,再舀起鲜嫩的豆花铺在上面,浇以热豆浆,加上调料,咸辣清香,灰常美味。

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岐山空心挂面

好的空心挂面一定是纯手工制作的,和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条,都是人工完成。煮出来的空心挂面,细如银丝,筋滑爽口。在岐山当地,还有一句俗语叫“无面不成礼”,过去,人们常常以麻纸红绳系起的整束挂面为走亲访友之礼。

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眉县炉齿面

眉县齐镇的炉齿面十分有名,面条柔韧光润,臊子香辣味浓。炉齿面因面条形如炉齿而得名,其实陕西其他一些地方也有。 

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凤县干脚棒

干脚棒是凤县特有的一种美食,有一种说法是,这干脚棒在过去是丈母娘招待女婿的菜肴。立春前农家杀猪,会挂很多腊肉,其中有整个的猪腿,这干脚棒就是腊猪腿,加上干豆角和其他配菜,炖上几个小时,味道十分鲜美。 

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凤翔腊驴肉

凤翔的腊驴肉也十分有名,制作过程十分复杂,腊驴肉切片颜色鲜红,呈半透明状,肉质细腻,酥而有筋,回味悠长。若用驴鞭做原料,制成的腊制品就是有名的“钱钱肉”。

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扶风鹿糕馍

鹿糕馍是一种圆形的烙馍,碗口大小,正面中间有一个小圆坑,坑中装饰有一个朱红色的小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。入口香甜酥脆,耐存放。

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茶酥

茶酥的名字得来于入口的声音,因为酥脆,咬下去会发出“嚓”的声响,所以,“茶”同“嚓”。以面粉、猪板油为主料,色泽金黄,内层松软,层层落花,油而不腻。

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陇县马蹄酥

陇县马蹄酥,又名蜜馅儿,形似马蹄而得名,是陇县民间走亲访友的名贵糕点,层薄如纸,香甜味厚,入口即酥。 

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陇县核桃油旋

油旋是陇县的传统美食,表面金黄,外皮酥脆,内里软嫩,透着核桃与花生的香气,刚出炉的油旋最为酥脆美味哦。 

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岐山醋

岐山醋的历史可以追溯到三千多年前的西周时期,其实真正的好醋还是在民间,岐山人向来有自己酿醋的习惯,纯粮食酿造,需要好几个月的时间,一般自给自足。所以认识一个会酿醋的岐山人很重要,吼吼……

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宝鸡辣椒

宝鸡的线线辣子,那是有名的好吃,色泽鲜红,又香又辣。用线线辣子碾出的辣椒面、泼的油泼辣子,更是忒色,是调面、调凉皮必不可少的调料哦。

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凤县花椒

凤县可是中国花椒之乡,凤县的大红袍花椒粒大、色艳、味浓、肉厚,果柄有小瓣,形似双耳,“凤椒”入菜,麻中带香。

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眉县猕猴桃

眉县南部的秦岭山区,是海内外专家公认的猕猴桃最佳优生区,拥有世界最大的野生猕猴桃资源,早在1978年,眉县就开始了优质猕猴桃人工栽培。

至于宝鸡的酒,人人都知道,就不多说了。流着口水,整到这里,也是够了,因为感觉还能再说三天,剩下的还是由吃货们自己去发掘吧!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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