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琥珀糖、蓼花糖、琼锅糖、雪花糖,陕西最有名的四种糖!

糖果作为日常消费品,被列为五大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。

战国末年,公元前250年左右,宋玉《招魂》篇中有“胹鳖炮羔,有蔗浆兮”之句,当时已知饮取蔗浆。

公元398年,晋人郭义恭的《广志》中说:“甘蔗其饴如石蜜”,已从饮蔗浆到浓缩作糖浆。

唐太宗遣使西域学习制糖法,公元647年在扬州设坊,始制结晶砂糖。

公元674年进而用滴漏法制白糖。当时认为蔗糖有解酒、疗渴.治心腹热胀之效。唐朝王维诗有“饮酒不须愁内热,火官还有蔗浆寒”之句。

唐大历年间(公元766~779年)四川遂宁邹和尚传授制“糖霜”法,产品冰晶透明,宋诗人喻为“琥珀糖霜”。

公元十世纪后,闽,粤、浙等省糖坊以千计。南宋时,中外互市,蔗糖成为主要输出商品,远销伊朗,罗马等地。

明天启年间(公元1621~1627年),琉球人仪间真帝,日本人恒山,先后来我国福建学制糖,台湾、广东、福建华侨也将甘蔗栽培和制糖技术传往菲律宾、爪哇、东印度等地;当时,我国与印度有世界两大制糖国之称。

说完了糖的历史,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下,陕西最有名的四种糖,琥珀糖、蓼花糖、琼锅糖、雪花糖!

琥珀糖

产地:陕西咸阳

琥珀糖、蓼花糖、琼锅糖、雪花糖,陕西最有名的四种糖!


琥珀糖,又叫虎皮夹心糖,它是陕西咸阳的传统名特食品,曾为宫廷贡品,享誉古今,驰名三秦,称著九州。以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将碾制成粉做成辅料制作而成。

传说秦始皇的时候,吕不韦研制出来琥珀糖,为秦始皇母亲治疗气管炎,后世延用下来。文学记载从清朝的时候,咸阳城内法院街有魏家、王家,仪凤西街有蓝家以及城外的张家最为著名,曾在陕西誉满三秦。

咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦,以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖,另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料,并加冰碱与酥松剂,精细加工制成。其成品黄白相间,形如虎纹,更似琥珀,甘甜清爽,香酥可口,舌齿生津。且具有润喉滋肺,化痰止咳,健脾开胃,温中散寒的食疗功效,是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效,尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。

蓼花糖

产地:陕西三原

琥珀糖、蓼花糖、琼锅糖、雪花糖,陕西最有名的四种糖!


蓼花,又称“燎花”,“蓼花糖”是陕西三原的著名特产,地方传统小吃之一,始于明代,已有四百多年的加工历史。,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。

蓼花外形呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。

三原蓼花糖最初是把吃剩的江米年糕捣烂,用油一炸,使内部蓬发,体积变大,吃起来酥绵香甜,又洁白似雪,人们便称它为“棉花糖”或“雪花糖”。后来有人给“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜,沾上一层芝麻,吃起来更加香甜,食者交口称赞“燎得太”,(关中方言,好得很的意思)故又称“燎花糖”

蓼花采用糯米,香芋、芝麻麦芽、生油等,通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花,形成条状,外面有银色白色花絮,松脆异常,酥香可口。

琼锅糖

产地:陕西富平

琥珀糖、蓼花糖、琼锅糖、雪花糖,陕西最有名的四种糖!


琼锅糖是源自陕西富平流曲镇的地方特产,具有800年历史。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。

琼锅糖采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却,再在蒸汽加热中反复拧条拉扯,使糖色由黄变白如琼。然后与炒熟的黑芝麻或白芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖,最后混压成饼,切成条或片,既成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。该糖全部采用手工精心制作,因其香脆,口食味美,做工考究,为纯天然食品,稀有食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。

2010年2月10日富平流曲琼锅糖正式被认定为国家地理标志保护产品。

雪花糖

产地:陕西耀州

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雪花糖俗称渣子糖,是陕西铜川耀州久负盛名的特色小吃。每年入冬雪花飘落时开始生产,因其糖块颜色白亮,牙咬糖块时,糖渣纷落,宛如飘雪,故名雪花糖。

雪花糖的形成,有其悠久的历史,据有关史料记载至少在明代(1368年明朝开始)雪花糖就已经出了名。我们知道每年腊月二十三祭灶神,这个习俗现在还在延续着。雪花糖最早就是灶糖,祭灶的习俗从史料上看,秦朝(公元前221年开始,距今大约2231年)的时候就已经有了,当然祭品很多,而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品,灶糖的特点是即甜又黏,意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴,以便“上天言好事,回家降吉祥。”当然这是历史形成的,不管怎么说这个灶糖便有了深刻的文化内涵,寓意吉祥、幸福和美好,承载者人们的希望和憧憬。正因为如此,两千多年来人们对灶糖非常重视,倾力加工和改进,耀州的雪花糖就是在两千多年的发展中产生的,大致经历了灶糖——麻糖——雪花糖三个阶段,有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶状的“滚子”等变形品种,方便人们零食销售。在麻糖的基础上,进一步加工改进,形成如今这样吃起来味道香甜、口感酥脆的雪花糖。

琥珀糖、蓼花糖、琼锅糖、雪花糖,陕西最有名的四种糖!

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