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暑天四宝,夏天来西安必尝的四种美食!

西安位于关中平原中部,北邻渭河, 南依秦岭,西安属暖温带半湿润大陆性季风气候,四季分明,气候温和,雨量适中。春季温暖、干燥、多风;夏季炎热多雨,多雷雨大风天气;秋季凉爽,气温速降,秋淋明显;冬季寒冷,多雾、少雨雪。

我国夏季一般盛行的是东南风,可惜东南风穿过秦岭之后,就明显的减弱,再加上西安在关中平原,海拔有些低,类似于盆地,温度自然高于周围地区。所以五月底前你觉得西安多雨凉爽,一般到了六月上旬就觉得很热。

暑天四宝,夏天来西安必尝的四种美食!


夏天在西安旅游的人们已经从最原始的"好吃"上升到了“清爽” “水凉” “天然” “健康”的美食要求,这可怎么办?到底有没有符合要求的西安小吃?下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下暑天四宝,夏天来西安必尝的四种美食!

暑天西安第一宝:冰镇酸梅汤

酸梅汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

酸梅汤在我国流传久远,很多古籍善本中均有记载,比起番邦的黑汽水(可乐)要早上几百年 。堪称根儿红苗儿正,历史悠久,夏日解暑之上品。酸梅汤最早源于宫中,原是一剂汤药,有具有行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神之功效,在炎热的季节还有清凉解暑的作用。后经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品,古称“土贡梅煎”。后流传到民间,广受平民百姓的欢迎 ,也是家中常备的保健饮品。

酸梅汤这个东西算得西安小吃,对于大多数西安人来说,在夏日的坊上,暑气未散,经文绕耳,远看钟鼓楼华灯初上,一口带着冰碴,沁人心脾的酸梅汤,已经不仅仅是回忆,而是生活习惯了吧?坊上的传统馆子都是不准饮酒的,到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩,可坊上饮食口味浓重,无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉,较统一的口味就是咸香,又有烤肉,糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时,你会情不自禁向你就餐的老板喊一声:“给打杯酸梅汤!”

暑天四宝,夏天来西安必尝的四种美食!


暑天西安第二宝:蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子是陕西西安、关中和陕南一带流行的传统小吃。端午节节日食俗。古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。其由来已久,花样繁多。以糯米为主要材料,烹饪做法以煮菜为主,口味香甜。

不过过去秦人可不会祭投江的屈原,当年屈原投江传到秦地,秦人可以奔走相庆,还有庆祝屈原投江的屈原馍吃,屈原馍西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前在今日头条“唯典餐饮美食文化”有文章专门介绍。

蜂蜜凉粽子与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口。

陕西盛产蜂蜜,产量居全国第二,陕南和关中部分地方盛产糯米,制作蜂蜜凉粽子有得天独厚的条件。蜂蜜和糯米,营养丰富,还有许多食疗作用。因此,蜂蜜凉粽子在西安、关中和陕南,是深受群众喜爱的夏令风味食品。

暑天四宝,夏天来西安必尝的四种美食!


暑天西安第三宝:麻酱酿皮

在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米皮面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味精、椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

酿皮坚持不洗面筋,只有简单的油盐酱醋,当然最重要的就是这口麻酱了。麻酱酿皮纯靠麻酱提味增香,所以麻酱的好坏直接关系到酿皮的味道。

麻酱酿皮除了没有面筋,连黄瓜丝,豆芽这些菜都没有,简单的调料吃出不一样的口感,吃起来别有一番风味。

麻酱酿皮软糯滑爽,陕西话叫瓤活。芝麻酱给的量超级足,油盐酱醋料汁调的刚刚好,够香够过瘾,有人吃完麻酱酿皮连调料汁子都一饮而尽。

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暑天西安第四宝:卤汁凉粉

如果有人问你,大热天的冒着被晒昏的生命风险与饱受着汗流浃背的地狱煎熬,在回民街排着长队就为吃上一碗卤汁凉粉,你觉得值吗?

你可以用手指着他的鼻子,一脸严肃的用西安方言告诉他:你到懂个怂,这才叫吃饭。

当然这只是开个玩笑,但是在回民街真的就是这么回事,男女老少大家每人端着自己掰好馍的大碗,排队送到小吃店的操作台上,等待着师傅将凉粉从水里捞起来,切片后铺在掰好的馍上,再将浓香美味、晶莹剔透的卤汁均匀的浇入碗中,使馍与凉粉完全浸泡再卤汁里,再将香醋、芝麻酱、芥末、蒜蓉等调料,放入碗中。就这样,一碗特色小吃【卤汁凉粉】就完成了。

打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。

至于你想坐着吃、蹲着吃、搂着碗吃还是唱着吃、跳着吃都可以,最近比较流行边吃边拍小视频,呵呵呵。

暑天四宝,夏天来西安必尝的四种美食!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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