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镇巴九大地方特色小吃,深受天下食客欢迎!

镇巴县,陕西省汉中市辖县,位于陕西省南端,汉中市东南隅,大巴山西部,米仓山东段,被誉为陕西省“南大门”。

镇巴这个名称的来历,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编查询资料,有记载说“因地接川省难以定边疆固邦域,设治定远,今改为镇巴县,乃地属巴山必有以镇之,期人民各安生业,永保无虞,故曰镇巴县。”也有记载说“境内有大小巴山,置县以镇摄之意,故名‘镇巴县。’”但现在公认的看法是镇巴县,以居巴山之中部得名。

镇巴九大地方特色小吃,深受天下食客欢迎!


镇巴县毗连蜀地,远距秦川,先民祖籍多系川、楚。汉文化与巴、楚文化在此交汇。她也是西北最大的苗乡和著名的茶香,其丰富的历史文化、清新的苗乡风情和灵秀的自然山水使镇巴县城赢得“秦巴深处观光城”的美誉。携三五好友,临泾阳河而坐,置一壶茶,听苗乡小调,在青绿山水间,茶香氤氲,歌声醉人!正谓“秦南界蜀亘巴山,入境盘龙小终南;仙居似却凡间物,常留烟霭达云天”。

镇巴麻糖

麻糖是镇巴的传统小吃,也是镇巴的名特产品之一。镇巴麻糖色泽金黄,味道甘甜可口,回味绵长,满口生香,妙不可言。同时,麻糖营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃的功效。

镇巴麻糖色泽金黄,味道甘甜可口,回味绵长,满口生香,妙不可言。同时,麻糖营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃的功效。基于上述原因,麻糖在镇巴的小吃中独树一帜,虽历史久远,但仍备受钟爱。 麻糖虽然好吃,但其制作工艺很复杂,需要两三天的时间,才能吃到味美香甜的麻糖。

麻糖是选用玉米或是红薯、南瓜、萝卜等作为主料,把玉米粉碎后,浸泡上15个小时左右,然后加水放在锅内煮熟,煮熟后的玉米糊起锅放凉,待温度晾至60°左右,再放入准备好的麦芽。麦芽是选用上好的麦粒,在常温20°左右的室内培育,每天早晚浇水,约一周即可出芽,麦芽需洗净后粉碎成麦芽乳。放入玉米糊中的麦芽其实就是麦芽乳。搅拌均匀后盖上盖子发酵三个小时,,再倒入锅中煮至沸腾,接着,倒入过滤布过滤,把沉淀后的汁倒入锅中,用大火熬上7——8个小时,熬到水分蒸发,只剩粘稠度很高的金黄色糖份时,拌入核桃,花生等,再倒入模子中完全冷却,就成了色泽金黄,甘甜适中,美味可口,营养丰富的麻糖了。

镇巴麻糖保持着流传久远的传统工艺,选用纯天然的绿色食品加工而成,其制作工艺之精湛,选料之精华,味道之甜美,历史之悠久而闻名已久,到镇巴提起麻糖,童叟皆知,无人不晓,麻糖已成为人们居家旅行,馈赠亲友之特色美味佳品。

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镇巴汤洋芋

洋芋学名马铃薯,又名土豆,镇巴的洋芋都含有钙、铁、磷、维生素等微量元素,还含有硫胺素、核黄素等抗衰老因子,被誉为“十全十美的食物”。我们以豆角,浆水菜等加佐料煎制出美味的汤洋芋,这种镇巴农家小菜既具有营养价值也具备了药用价值,而且物美价廉,是饮食滋补的理想美食。

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镇巴碗儿糕

在镇巴民间有这样一首儿歌:“大碗儿糕,小碗儿糕,大人吃了不长了,小孩吃了才长高。”而今,卖碗儿糕的在大街小巷游走,车站上,很多外来游客就喜欢吃镇巴碗儿糕,轻轻咬上一口就会说:师傅,再来一个,下次再来的时候他们会继续品尝镇巴碗儿糕,从而成为镇巴小吃中的一道风景。在餐桌是,小碗儿糕更是受人青睐。

镇巴碗儿糕按照传统的做法成为糕类食品中的一绝。选用镇巴本地稻米,通过温水泡4至6小时,直至泡涨。旧时用石磨打浆,现在用打浆机把稻米打成浆,再进行发酵10小时左右,蒸碗儿糕时,竹子圈上铺着白布,米浆倒进竹子圈经过水蒸气的催熟,10余分钟以后,一个个白白的碗儿糕就呈现在您的面前。

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镇巴柿饼

镇巴县的柿饼,久负盛名,甘甜芳香,味美爽口。柿饼是用鲜柿子精制而成的。

镇巴县柿子树分布全县各地,大部分农家均有栽培,以观音、泾洋等乡镇半高山地区为较多。主要品种有牛心柿、莲花柿、磨盘柿、大圆柿、火柿等,植株近5万株,年产鲜柿子160多万公斤。

每到初冬,镇巴农民利用农闲时节,将鲜红的柿子刮去外皮,用绳子一个一个地串起来,然后挂在室外大树上,或吊在屋檐下,任凭日晒夜露,风吹霜打,待到柿子内的糖质、纤维等慢慢渗出,柿子便变成了柿饼,表面带有白霜,品尝起来,十分有味。

镇巴农民除自用柿饼外,将剩余的柿饼背到集镇或县城去卖,深得城里人的青睐。如今,镇巴柿饼除在本县销售外,还远销到外省市。

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镇巴腊肉

镇巴腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

镇巴腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,不哈喉,无烟熏味,在加工过程中保持了原汁水份,食用时无粗糙感,不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸,微量元素,成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内,腊肉成为菜中之精品,五花肉、菜板肉,猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样,煮熟以后可直接吃,肥肉不腻,瘦肉味美;可加入其它菜炖着吃,汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道;也可煮熟以后炒着吃,色彩比鲜肉更具魅力,口感和煮的味儿又有差别。

镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后,腊肉肉质不变质,在农户家里,一年四季都可以尝到腊肉,这得益于保存方式,有的置于火笼上,有的挂于通风处。

2010年12月,经国家质检总局审核通过,决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。

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镇巴竹荪

镇巴竹荪又称竹参、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹鸡蛋、网纱菇、竹姑娘、竹笋菌等。在日本称它为“僧笠蕈”、“虚无僧蕈”。在我国大约有十余种,可供食用的主要是长裙竹荪和短裙竹荪两种。主要分布在我国的四川、云南、贵州、广东、陕南、江苏、福建、安徽等省区。在陕南的镇巴县,主要产于大巴山海拔200~1500米的地带。以该县的永乐、简池、三溪、伍家、黎坝、任村、赤南、源滩、松树等13个乡较多。竹荪同别的真菌一样,体内没有叶绿素,不能进行光合作用。它依靠吸收竹林、木材内的营养而生活。

竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品,风味之鲜美,冠于诸菌。竹荪入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载:“竹荪,滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有”。烹制前,鲜竹荪用冷水洗净剪根,放开水中焯过速捞出晾凉;干竹荪因其菌根较洁净,只用冷水洗净沙土,温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后,亦可用来烹菜,滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”,川菜的“竹荪烩鸭片”,粤菜的“竹荪扒凤燕”,桂菜的“玻璃鸡片竹荪”,皆别有风味。俗话说:“戏子的腔,厨师的汤”,而汤菜中的清汤,是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”,是一道有名的功夫菜,其做法就是将竹荪的网状菌裙取下,改刀成长方形的窗帘形状,鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状,待清汤烧好调味后,盛入碗内,就如清泉中倒映着窗前的明月,使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻,淡而不薄,风味之美,蜚声中外。

镇巴九大地方特色小吃,深受天下食客欢迎!


镇巴树花菜

镇巴树花菜是陕西省镇巴县的一种地方特产,它是一种灌木植物,由采摘其鲜叶及花朵经加工而成。镇巴县人素有吃树花菜的传统习俗。树花菜外观很不中看,但它具有一种特殊的香味,用树花菜炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻,尤其是树花菜炖蛇肉,汤香味美,深受天下“食客”欢迎。

人们采树花菜其鲜叶及花蕊加工成树花菜。树花菜属纯天然绿色食品,粗蛋白含量24.4%,口感嫩爽,煮、炒、凉拌、茶饮皆可,常食用能降血脂,对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著,止干咳、益肝补肾、防癌健身,其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。

镇巴九大地方特色小吃,深受天下食客欢迎!


镇巴紫芯红薯

镇巴紫芯红薯是镇巴县的特产。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,具有特殊的保健功能和治疗疾病功能。

紫心红薯纤维含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的黏液、积气和1物,排除粪便中有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道循环,防止肠胃道疾病发生。

镇巴九大地方特色小吃,深受天下食客欢迎!


镇巴香菇

香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是镇巴特产之一。

镇巴地处大巴山,气候温润,雨量充沛,盛产香菇。镇巴香菇味道鲜美,香气沁人。营养丰富,含有十多种氨基酸及矿物质。素有“植物皇后美誉”。

镇巴九大地方特色小吃,深受天下食客欢迎!


如果您想择一城终老,那就选择镶嵌在大巴山的明珠、被誉为陕西省“南大门”的镇巴县吧,这里山美水美人更美,还有很多美味的小吃哟。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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