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陕西十地市的招牌美食有哪些?

陕西历史文化悠久,各种美食也是流传了千年,提到陕西美食,简直不胜枚举。可是提到陕西的每个市,你知道他们的招牌美食都是什么吗,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下陕西十地市的招牌美食。

一、西安——“总代表”羊肉泡馍

其实,很多人在提到陕西、西安的第一印象就是“羊肉泡馍”。本地人最难忘的是羊肉泡的肉烂汤浓,还有就是自己亲手掰馍的乐趣。干泡还是水围城随便挑,再放点儿辣酱,就个糖蒜,配着解腻的酸梅汤,还有更嫽滴事儿么?

陕西十地市的招牌美食有哪些?


羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

主要原料:优质牛羊肉、坨坨馍。制法:用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块,加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。一年四季皆可食用,冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午,一方面此时肉汤最鲜最浓,味道最佳,另一方面泡馍稍难消化,不适宜晚上吃。

二、咸阳——老汉和后生都爱吃的“老汉喜”

咸阳三原县的好吃的很多,随便想想都能抓出来一大把。但是今天小编要特别隆重介绍一个不是很出名但是很好吃的夹馍:老汉喜!

陕西十地市的招牌美食有哪些?


何为“老汉喜”,何为“腊汁肉夹馍”。腊汁肉夹馍肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。而在陕西境内,还有另外一种形式的肉夹馍得以存在,那就是咸阳地方特色小吃-----“老汉喜”。

腊汁肉夹馍固然好吃,但对于年令大、牙不好的老年人却对此食敬而远之。于是,花店巷一高姓人家好动脑子,爱钻研,想让夹肉这种食品成为老年人喜爱的小吃,经过多次试验,终于制作出了松软、易消化的合页饼,两页之间蒸制时涂上清油,用时极易分开,出售时合叶并夹入上好腊汁肉,老年人吃了喜笑颜开,连连称好,此食品遂称“老汉喜”,老汉喜是一个统称,其实就是荷叶饼加馍。老汉喜在清末民初在咸阳市就特别盛行。后来又发展为合页并夹菜,夹鸡蛋、花干等,品种甚为丰富。成为咸阳早餐桌上的主要食品。陕西有句俗话----有牙没锅盔,有锅盔没牙,就是由此得来。足以体现老汉喜的所有优点,以及老年人对于他的喜爱,西安唯典陕西小吃培训中心的小编也喜欢吃这个。

三、汉中——“汉中套餐之一”热米皮

一直觉得汉中的热米皮比我们一般吃到的凉皮更有味儿,大约是和热度可以更好地发散香味也有点儿关系吧!最喜欢的是热米皮软糯温润的口感和芹菜段、豆芽辣子的爽脆,再用油泼辣子和醋这么一拌……只能说谁吃谁知道!顺便,听说热米皮、菜豆腐、花生稀饭组成的汉中套餐才是正确吃法哦~

陕西十地市的招牌美食有哪些?


汉中热米皮,在汉中当地称“汉中热面皮”,是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料,拌匀即可食用,即热面皮。

当地人所谓的“汉中热面皮”一般主要采用米浆为原料,偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称“面面皮”)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,但未强调“面面皮”的均为米浆制作。

四、渭南——有“背景”的踅面

踅面是渭南地区独有的,也是当地人极为偏爱的风味小吃。这个字念“xué”, 有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。当地有句话说“不吃踅面不看线,等于没去合阳县”,可见还是很有代表性的。

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踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的,为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,相传西汉高祖三年(公元前 204 年),汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时,为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”,主成分是粗粮,做成面条后可即食,也可放置数日再食,是很好的降糖降脂保健方便食品 。

如今,社会发展了,人们生活水平提高了,吃踅面也稍有讲究了。踅面都在小饭馆里卖,且大多同时经营面皮、米线等其他小吃,也不再现场直播,而是前堂用餐,后面都隔了操作间。桌凳也换成了青一色的专用于餐馆的高桌、高凳。人们也更不用象行军打仗那样,在吃饭上计较时间长短,何况超市里各种各样的方便面让人能挑花眼。但踅面仍然受人青睐。

五、宝鸡——“陕西第一面”岐山臊子面

陕西这么多面食大家都爱咥,但是要问哪个是第一名?恐怕大家都有自己的答案。不过有种面能在形、色、香、味上都站得住,还有“薄筋光、煎稀旺、酸辣香”的特色,这也就只有宝鸡的岐山哨子面才能当之无愧了。光看看红红的辣子油、闻闻酸香扑鼻的汤就已经要让人流口水了!不过西安唯典陕西小吃培训中心的小编提醒大家,岐山臊子面酸辣出头,不爱吃醋的朋友们可不要轻易尝试。

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关于臊子面的故事

古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

六、榆林——舌尖上的黄馍馍

没错,这就是让全国观众口水流一地的黄馍馍!看着黄澄澄的就喜庆,再点缀个红枣豆沙啥的,看着就想咬一口!不光是口感松软带甜,还是用糜子面发酵的,营养丰富,也不怕难消化了。想想是不是觉得现在的甜点都弱爆了?

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绥德地处黄土高原腹地,山高沟深,土地贫瘠,资源稀少,绥德百姓多少年来过着并不富裕的生活。但绥德人心灵手巧,粗粮细做,硬是把些杂粮五谷做成了色香味美,香甜可口的食物,让人百吃不厌。

黄馍馍是用糜子面做成的馒头。糜子性味甘、平、微寒、无毒,不仅有很高的营养价值,也有一定的药用价值。黄馍馍原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。

黄馍馍是榆林很多县区农村冬日里必做的一种美食,它像陕北炸油糕一样,普遍得没人关注,直到《舌尖上的中国》让黄馍馍红遍全国。

七、延安——特色软米油糕

延安的软米油糕也是汉族特色的糕点之一,它又叫年糕、枣糕,原料和黄馍馍差不多,都是糜子,可咸可甜,可炸可蒸,吃起来有粮食本身的清香。据说当年中央红军胜利到达陕北,延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

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制作过程:

将软谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉,入笼蒸熟,取出揉合,再加入红枣泥,即为枣糕。

由黍科糜子、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口,食用时佐以白糖和粉汤。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。

八、铜川——不是麻食,是窝窝面

“天下美味都吃遍,唯有耀州窝窝面”,铜川好评度最高的就是耀州窝窝面了。很多人把它当成了麻食,猛一看是有点像,圆圆的很可爱,其实它是用筷子头“捣”出来的,不像麻食那么费力。要是能吃上一碗,绝对会让人绝对窝心又舒服~

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窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间,耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事,他突发奇想:用鸡蛋和好面,擀切成小方丁,然后用筷头顶住面丁从拳心穿过,面丁便呈窝窝头状,再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料,烩煮成面。拿出让食客品尝,大家一致赞不绝口,这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远,几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨,复将此道名菜推出,备受欢迎。

九、商洛——土豆可以拯救世界

土豆是一种怎么做都好吃到让人泪流的事物,精明的商洛人制作洋芋糍粑也是堪称一绝的。煮熟、捣碎,就是绵软好吃的洋芋糍粑了!你可以配合酸菜汤、辣子等一起吃,洋芋控绝对要吃!

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糍粑,本来是南方人用一种糯米做成的食品,但柞水县凤凰古镇的糍粑是用洋芋做成的,是当地人夏秋季节的主食之一,本地人把它叫做“调和饭”。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭,一旦来了客人便以“硬糍粑”招待客人,糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃。

商洛人制作洋芋糍粑堪称一绝,即以土豆为主要原料烹调的膳食。制作时先将土豆去皮蒸熟,然后将蒸熟的土豆放入盆里或石窝里、碾子上,用木捶捣碎,使之成为粘性很强的阗干糊状物,既细又绵软,则成为洋芋糍粑。

每年六七月,山里人从青青的玉米行之间挖出一筐筐新鲜的洋芋,刮皮洗净后放于锅内蒸熟后舀出,在村子附近的河边找寻一块巨石,将蒸出的洋芋倒于石头上用锤子边砸边撩水,等洋芋渐渐变得晶亮且又有一定黏度时,再放入盆中拿回家用刀切成条状,配以佐料招待客人。夏季可以凉吃,冬季可以放进热汤里吃。凤凰古镇的糍粑如今已做进省城甚至大江南北,但倘若要吃地道的洋芋糍粑,还须到古镇的乡村去,定会让你一饱口福。

十、安康——“硬菜”紫阳蒸盆子

这是一道霸气的菜,端上来就让人移不开视线的那种。而且确实真材实料,不仅好吃,而且好吃的还很多!看下原料吧:全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜。这道菜盆大、有荤有素、原汁原味,色香味俱佳,是当地人逢年过节的必备菜,看着就喜庆!

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紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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