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西安4个百年老字号:同盛祥、老孙家、春发生、老童家

西安,是一座历史文化名城,也是一座美食之城,除了拥有兵马俑、大雁塔等诸多古迹,西安还有许多美食。随便走进一个小巷,就可以看到各种西安传统小吃。如果去了西安,可以从早上吃到晚上,十天半个月都不带重样的。

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要说西安的老字号餐饮品牌,数量还真不在少数。今天来自西安唯典小吃培训的小编就给大家介绍一下西安4个百年老字号:同盛祥、老孙家、春发生、老童家。

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同盛祥

西安民间有这样几句流传已久的话:“提起长安城,常忆羊羹名,羊羹美味尝,唯属同盛祥”。有这样的名气,应该不是一天两天吹出来的,同盛祥是西安知名泡馍馆,始建于1920年,至今已经超过100岁。百年历史的同盛祥,素以料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,香气四溢,清香爽口而饮誉天下。

同盛祥如今是西旅集团下属企业之一, 是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、AAAAA级中国绿色饭店,以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外。

饭庄里主打陕西地方民族特色牛羊肉泡馍,在外知名度很高,很多游客都会慕名而来。据说他家泡馍曾被搬上国宴,因此在海内外都享有很高的声誉。

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春发生

春发生饭店隶属于西安饮食股份有限公司,同样是1920年创立,至今也已经走过了一百余载春秋。创始人何乐义在南院门一带挑担叫卖,后发展壮大,有了自己的门面房,新中国成立后,1952年公私合营成为国有企业。

春发生主打葫芦头泡馍,上世纪二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后,兴致顿生,遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节,当春乃发生”的名句,为该店题写了店名“春发生”,从此,店里的生意开始兴旺发达。

著名爱国将领张学良、杨虎城曾用葫芦头泡馍招待过国民党主席蒋介石。党和国家领导人在品尝春发生厨师们精心烹制的菜肴后,赞不绝口。前全国人大副委员长李铁映专门题字“中国奇碗”。著名文学作家王蒙称赞春发生葫芦头泡馍“风味独特,不愧为陕西一绝”。著名相声表演艺术家侯宝林大师赞叹“春发生饭好,人也好”。陕西籍著名作家陈忠实和贾平凹都对春发生情有独钟,只要说到葫芦头泡馍,他们总是能回想起当年写作时与之结下的难解情缘。陈忠实还给春发生饭店撰写一幅对联,以表达自己对春发生的深厚感情:“两千年世纪交替春去春来春发生,八十载沧桑难改原汁原味葫芦头”。

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老孙家

西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间),以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。

老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化,坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上,不断推陈出新,丰富供应菜品,形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列,其经营的西部传统特色菜肴:香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖,还有红烧牛尾、芝麻里脊、烧烤牛方、温香羊排、吉庆驼掌、上汤时蔬、风味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡馍、烤羊肋、细沙炒八宝、菊花鱼等被评为西安市名优菜点,牛羊肉泡馍荣获“国际名小吃”并和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”,老孙家元宵(系列)、黄桂柿子饼、腊牛羊肉、水盆羊肉等被评为“陕西名小吃”。清真风味小吃宴荣获“西安旅游餐饮名宴”。

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老童家

关于老童家的故事:传说公元1900年慈禧太后西行至西安,御辇(“辇”是古代皇上皇后出行的一种车具)行到北广济街口,恰逢老童家正在煮制腊羊肉,于是闻香止辇,品尝老童家的羊肉后,赞不绝口。

当时广济街至城隍庙一段路成坡势,慈禧见此地是慢坡,又是在坡前停辇,随命兵部尚书赵舒桥之师刑庭维手书“辇止坡老童家”六个大字,尔后制成金字招牌,赐挂于老童家店首,从此“辇止坡老童家”的腊牛羊肉就名扬古都,誉满华夏。

老童家腊牛羊肉,色泽红润,气味香醇,肉质酥松,咸烂可口。老童家腊羊肉,在选料、制作方面有独到之处,是以带骨鲜羊肉为主料,以精盐、小茴香、花椒、八角、桂皮、草果等为辅料,经过细致的腌制后再煮而成的。

看介绍说他家制作特别讲究,卤汤用的是百年老汤,水是老井咸水,辅料齐全,火功合适,制作出来的腊牛羊肉也滋味十足。

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如果您也想学习牛羊肉泡馍葫芦头泡馍腊牛羊肉技术,可以联系西安唯典小吃培训中心学习,24小时咨询电话及微信:18109282068


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