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以地名城市的小吃有哪些

很多时候一些古老手艺会失去传承,但是美食不会,因为美食已经内化在生活的方方面面,与当地居民产生了骨肉相连的联系。在品味每个地方的美食的同时,你会领略到当地的历史气息和生活情态,在细细品味中或许因为一道美食,从此爱上了那座城池。陕西的肉夹馍、广东的早茶、阜阳的格拉条、北京烤鸭、襄阳牛杂面.......都是每座城市的地标!下面西安唯典小吃培训给大家介绍一些以中国城市地名命名的小吃。

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北京烤鸭

提起北京就想起烤鸭,倒不是因为别地就没烤鸭了,也不是因为北京的烤鸭最好吃,只是“北京烤鸭”更有名而已。脆皮、面饼、甜面酱、葱丝加黄瓜条,裹在一起塞进嘴里,满嘴的肉香、油香、葱香,复合的口感和味道令人无比满足......当然,在吃北京烤鸭时,常常有件被人忽略的事,就是鸭架如何处理,本地人常常会打包带走,或请店家帮忙炖汤以及做成椒盐鸭架。

北京烤鸭

南京盐水鸭

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

南京盐水鸭

西安肉夹馍

提起西安的小吃,只闻其名,就会让你垂涎三尺。肉夹馍便是其一,它以腊汁肉、白吉馍等为主要食材,常见的有腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍;吃法也不尽相同,有“热馍夹凉肉”,也有“热馍夹热肉”,而喜欢吃辣子的西安人还会在馍里刷一层辣椒酱......但不管做法有多不相同,地道的西安肉夹馍里夹的都是货真价实的腊汁肉,也是西安唯典小吃培训培训最多的项目,不像有些地方,为了迎合当地口味,会在卤肉中掺杂青椒或洋葱等时蔬。

西安肉夹馍

潼关肉夹馍

传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,曾下马品尝潼关肉夹馍后,竟赞不绝口:“妙、妙、妙,吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来,虽历史变迁、朝代更迭,但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”,肉“肥而不腻”的特色,让人百吃不厌。

传统的老潼关肉夹馍一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”,这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。但是经过这么多年的演变和人们生活习惯的改变,潼关肉夹馍中的肉也慢慢的变成了加热肉了,毕竟凉肉吃了对人不是很舒服,这和现在人的养生观念有关。外型上现在的馍越做越好看,花纹也越来越清晰了,也是为了迎合市场需求所做出的变化。

潼关肉夹馍

阜阳卷馍

阜阳的卷馍把四个薄软的圆形粉子皮,摊好叠放在一起,从火锅里捞出煮好的味道鲜辣,带点卤味,却依然清新爽口的豆芽、黄瓜,还有面筋一并放在粉皮上,卷起。还可以自选加入鸡蛋、香肠或者牛羊肉等配菜,以及辣椒、蒜泥、香菜等调味料。所有的滋味一起卷入馍皮中,一个够刺激的田三卷馍就诞生了。真正了解它味道的人都知道想要好吃就一定要放入蒜泥,否则绝对不够过瘾。

阜阳卷馍

汉中热米皮

汉中热米皮在汉中当地直接叫“面皮”,是陕西地方特色知名小吃,被誉为 “中国十大经典早餐”。所谓 “面皮”, 其实是用汉中优质大米经过 “泡米-洗米-磨米-兑浆-蒸制” 加工、用汉中传统方法调制的 “米皮”。所以也称之为 “汉中热米皮”。

汉中热米皮

岐山擀面皮

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮,最后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,下角料还可以做成呱呱,切成薄片放在面皮里一起吃,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。陕西一带的人都喜欢吃,近几年来在全国也很流行。

岐山擀面皮

扶风烙面皮

扶风的烙面皮,是陕西凉皮的一种。陕西凉皮有很多种,比较有名的就有岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中热米皮等四种,因为配料不同,各有各的特色。相比之下,扶风烙面皮是最没名气的。扶风人口拙嘴笨,心眼却实诚,为了把面皮做出更多的味道,往往不惜多费功夫。所以,扶风烙面皮就有两种做法,一种是烙好了再蒸,一种是蒸好了再烙,无论哪种,比其他地方的面皮都多了一道工序,自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸,筯干里透出软滑;蒸好了再烙,软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下,老年人爱吃前者,而年轻人更爱后者。一种小吃,能考虑到不同年龄的食客,很好地处理了软硬搭配,体现着扶风人的细致与体贴入微。

扶风烙面皮

子长煎饼

子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃,特点是饼薄如纸,银白透亮。夏天能够给人带来无限的惊喜,吃一口让人觉得全身凉爽。子长煎饼还可以根据顾客的不同需求,制成不同的口味,又分大饼与小饼,大饼如小盖一般,小饼似手掌大小。

子长煎饼

渭南时辰包子

渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程,一丝不苟。做皮的面,要选上等小麦,用石磨细磨如箩。做馅的猪油,要用真正猪内腔里那两块板油,不用花油,而且要精心贮存1年后再用。油去膜,切成黄豆般小粒,和以粗面粉,锅内加陈菜子油,文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱,去掉头、叶、杈,仅取其中,拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子,搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包,过路人能闻见香味。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长,吃一顿包子走10里路,还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱,还须喝一杯浓茶。

渭南时辰包子

乾县豆腐脑

乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩,故称豆腐脑。有诗赞道:“豆腐新鲜卤汁肥,一甑隽永趁朝晖,分明细嫩真如脑,食罢居然鼓腹旧.”作时由于掌握了点卤的技巧,微火熬浆,急火点卤。因之做出来的豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散,摺而不断,搅而不碎。卖豆腐脑时也有讲究,熬好的豆浆用卤点入特制的瓦缸,确保豆腐脑在销售过程中始终保持煎乎的温度。吃时一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特,用做成圆形的极薄的铜皮来盛,调入盐、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油泼辣子,色香味俱佳。外地来的朋友连吃十碗八碗的大有人在,吃罢抚着鼓起的肚皮大呼过瘾。冬季天气太冷,买家还会用淀粉配以红萝卜菠菜切丝熬成汁浇于其上,吃时又是另外一种风味。乾县豆腐脑有强身健脑的功效,乾县人聪明,据说就是因常年吃豆腐脑的缘故。

乾县豆腐脑

重庆火锅

红油翻滚,香气扑鼻的火锅是外地人到了重庆不能也无法错过的美食,重庆的火锅店遍布大街小巷,与重情调的西餐和讲礼数的中餐相比,重庆火锅可少讲礼数,可人数不限,可淡化座次,可光膀上阵,可划拳行令,可高喊把子,故而深得人心。许多外地人都喜欢到重庆本地吃地道的重庆火锅。尽管各式各样的重庆火锅连锁店早已遍布大江南北,但不知是材料、技术不够,还是有意适应当地口味的改良,与本地地道口味仍有较大差异。

重庆火锅

抚顺麻辣拌

到抚顺不吃一口麻辣拌等于白来,麻辣拌其实与麻辣烫相似,都是先把喜欢吃的配菜用水煮熟。煮熟之后带着汤的是麻辣烫,而沥干水分之后用花生碎、辣椒、孜然、麻油等调料搅拌后就是麻辣拌了。

抚顺麻辣拌

扬州炒饭

“扬州炒饭”深受国人与国际友人的喜爱,但这名字还真不是扬州本地人起的。扬州人对吃很是讲究,一道普通的炒饭都需要做的色香味俱全。过去在扬州本地的酒店餐厅里,有“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等,这些既可以算一道菜,也可以作为主食,但从未以“扬州炒饭”命名。“扬州炒饭”何以名扬海外至今还没有一个公正说法,但不可否认,遍布世界各处的厨师中,有很多扬州人......

扬州炒饭

武汉热干面

热干面基本上可以算作武汉的代名词了,每个去武汉玩的游客都会去尝试一碗热干面。但有时候也会闹出点笑话,比如拿到后没有拌开,直接就吃了......

武汉热干面

兰州拉面

“兰州拉面”这个词兰州人其实是不认可,他们更喜欢将这个美食称为“兰州牛肉面”。牛肉面是这座城市的名片,也是这个时代尚存的为数不多可以真正称之为物美价廉的东西。很多兰州人的一天,就是从一碗牛肉面开始的。冬日里,一碗热气腾腾的牛肉面下肚,仿佛打通了经脉,令人通体舒畅,忍不住要伸个懒腰。因为一碗面,这座城市的味道特别具体,具体到可以嗅见。

兰州拉面

重庆小面

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

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岐山臊子面

臊子面是西北一带的名小吃,面条有手擀面、机器压面之分,以手工碱水面、切成韭叶状为佳,臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子之别,以猪肉臊子最为普遍。

而岐山臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。岐山的臊子面历史悠久,岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”等只卖臊子面便能生存下来。

岐山臊子面

咸阳汇通面

汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角,时间固定为晚六点至凌晨两三点左右。夏季可延长至四五点。汇通面可归类为陕西臊子面,但其又不同与臊子面,其中还加入了干拌面的特点重料少汤。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。(可要求加入香菜)。面条筋道,口味适中,油泼辣子香辣带劲,肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用,有浓厚的陕西地域特色。

咸阳汇通面

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