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看到招牌上有“正宗”二字的馆子,别进!

一次和朋友在闲聊时,讨论起了在西安寻找美食的经验。

我说道,“在西安这个地方,苍蝇馆子不一定都是美食,但是美食却往往藏在苍蝇馆子里。”

朋友笑着说,“这条经验是放之四海而皆准的。比如你走到了广州,澳门这些城市,环境好的餐厅是可以吃到平均水准以上的标准化美食,但是真正惊艳的吃食却在小街小巷的小摊上。”

我又接着说了第二条经验,“在西安,招牌里带有‘正宗’二字的馆子九成九都去不得,十有八九都会失望。“

朋友琢磨了半天没说话,我正要反问的时候,她笑着说道:“我在脑海里把常去的馆子名字过了一遍,发现真是这个理。不过这个应该属于心理学的问题。“

“何以见得呢?“

“人们都是缺什么才强调什么。往往不幸福的人才拼命炫耀幸福的证据,缺钱的人才会使劲地炫耀大手大脚花钱的照片,不怎么出门旅游的人才会一个劲儿地发出行照片。‘正宗’也是一个道理,他们希望通过这种提醒让食客们觉得他们是正宗的,但是却往往产生了反效果。“

对此,西安唯典小吃培训中心的小编深以为然。就我个人的吃喝经历而言,是非常反感“正宗”二字的。

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何为“正宗”?

生活里经常会遇到这种情况。不管好不好吃,总会有人用“正宗”二字来强调食物的好吃。当你问他到底正宗的味道是啥子样子的时候,他们却答不上来,总会用一种自带优越感的语气说道,“你在我们这儿多吃几次就知道了。”

或许“正宗”的食物只是一种生活经验,当大家都认可这种经验的时候,就变成了“正宗”的食物。

现在人为了追寻“正宗”,搞出来了很多啼笑皆非的事情,更多像是商家为了正宗而搞出来的噱头。

不过存在就是有理。“正宗”之所以能存在,食客和商家都是需求者。

商家需要通过“正宗”给食客增加心理暗示,变相地认可这家店的品质和味道,从而达到消费转换。而消费者呢?追求“正宗”的情结大多数是源于害怕上当的心理因素,也源于对“正宗情结”的迷信。

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就西安的美食界而言,“正宗文化”到底是个什么东西呢?

我个人认为“正宗”就是个伪命题。追寻“正宗”就意味着要溯源,溯源食材,溯源技艺,溯源口味,溯源背后的文化。当这些因素都追求到了极致,问题来了。你溯源的东西是正宗的吗?你溯源出来的东西市场接受吗?

以四川名菜宫保鸡丁为例。这道菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,相传和贵州菜里面的糊辣子鸡丁也有关系,后来被四川总督丁宝桢改良发扬,才变成了我们熟知的宫保鸡丁模样。后来这道菜被带到了京城,改良成为了北京宫廷菜。所以川菜,鲁菜,北京菜、贵州菜里都有收录“宫保鸡丁”这道菜,那么正宗的宫保鸡丁应该从哪里算起呢?

倘若从四川总督丁宝桢正式成菜的宫保鸡丁算起,各种调料和食材的味道古今已然大不相同,火候掌控和厨技已经升级不知道多少代,就连鸡肉的品质不可同往日。哪怕你拿到了丁宝桢亲笔撰写的详细食谱,一笔一划做出来的宫保鸡丁算是“正宗”的吗?

换个角度来说,东北号称“正宗麻辣烫”和四川的“正宗麻辣烫”,究竟哪个正宗?重庆火锅和四川火锅究竟哪个更正宗?西昌米粉、绵阳米粉,南充米粉、贵州米粉究竟哪个更正宗一些?

这些问题抛出来,估计就会引起一场地域骂战了。

所以,相较于“正宗”,西安唯典小吃培训中心更愿意说“地道”二字。

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“正宗”不等于好吃,但是有根可循。“地道”也不等于好吃,但是原汁原味。

美食之所以好吃,是因为它背后有一套流传许久的技艺和饮食文化做支撑。“正宗”没个定数,但是“地道”却是有根源。

“正宗”讲究的是原汁原味,丝毫没用变动的复原。而“地道”则要宽容的多,口味到那个意思了,菜品有个八九成了,食客们不会吝惜那一句“地道”。

“正宗”不等于好吃,标准化生产出来的“正宗食物”不一定符合每个人的口味。

吃饭这件事,所谓“正宗”,适口为佳。

食物本就是有生命力的,如果是一个模子刻出来的东西,哪还有什么乐趣可言。

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如果您想学习各种陕西小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:18109282056


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