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餐厅降本升利十六法

餐饮业三高一低(高房租、高采购、高人力,低利润)是制约其发展的关键性因素,想要餐厅生意红火,为了获得最大化利润,就得在开源节流上狠下功夫,餐饮业财务开源节流指的是提高收入、合理控制成本、减少浪费和节约资源等,今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编,就为大家整理了“餐厅降本升利十六法”,如果有更好的办法,希望各位看客补充。

餐厅降本升利十六法

开源节流

我们开一家餐厅,所谓的降本升利绝对是在不影响饭菜质量的前题下做到的,而不是给顾客减少食材份量。

餐厅降本升利十六法

降本升利

下面降本升利十六法,绝对管用:

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”,没有必要把市场上的原料都列上。

十、对菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

十二、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

十三、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。

十四、固定资产与流动资产应区分开来。

十五、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

十六、员工们应相互监督,对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

餐厅降本升利十六法

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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