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小吃店毛利率及盈亏平衡点怎么算

很多到西安唯典小吃培训学习小吃技术的学员都有这样一个问题:“小吃店毛利率及盈亏平衡点怎么算?”其实是非常简单的,利润=营业额-成本-费用-税金,如果减下来是正数,那么小吃店就有利润;如果是负数那么小吃店就亏损;如果持平了,就是我们说的小吃店保本了。

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在这个公式中,营业额我们要根据周边的店铺来做,成本费用要尽可能压缩控制。

餐饮毛利是按照营业额扣除成本计算,成本简单地说就是能吃的就叫成本,就是食材成本。(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般小吃店毛利肯定要超过50%,大多是60%以上。假设毛利是60%,食材成本一月共1万元,其他费用也是1万(水、电、气、物业、房租等),月保本点就是3.4万元,日保本点就是1130元。如果您的毛利低于了50%,自己就要好好控制成本了。

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其他费用主要大项以及控制办法如下:

1、房租及物业费用

(一般占营业额的8%-15%)视各地发展情况与商圈好坏而定。

控制方法:

A、提高营业时间。(分租经营,单独核算)

B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等)

E、尽量不要年交,而是半年交、季交。

2、人工费用

(占营业额的10%——15%)

控制方法:

A、工作中不能有闲人。

B、前期尽可能的少顾员工,先自己做,生意好了在增加人员。

3、其他费用

A、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)

B、电费

C、水费

D、折旧费

E、易耗品

餐巾纸、牙签、一次性餐具、打包袋打包盒、卫生间卫生纸、洗衣粉、洗洁净、84消毒液等、墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等。

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