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几种陕西小吃的传说故事

先说明一下,关于饮食有很多传说,陕西的也有很多。西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个爱吃的人,并且每天都在和各种陕西小吃打交道,教别人陕西小吃技术,但是对一些传说其实并不是很看重。这些似是而非的传说,对于店家推销美食有很大的好处,但这些美丽的传说有时候其实仅仅是个故事而已。

岐山臊子面

几种陕西小吃的传说故事


陕西岐山臊子面的传说:

相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,另给众人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求得四季平安,兴旺发达。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

民间传说毕竟是民间传说,这个说法当然不足信。但有人说小麦传入中国据说有四千年历史,基本上的路线是新疆——甘肃——陕西——其他地区,小麦的种植大约是在汉朝开始普及,岐山臊子面或者汉族地区的面条最多也就两千多年,不会久远到周文王时期,其实也不能这样说,也许当时不是用小麦面粉呢。

秦镇米皮

几种陕西小吃的传说故事


秦镇米皮的传说:

秦镇凉皮来源西安秦镇,秦镇位于西安市辖区户县内,毗邻西安,自古盛产优质米的历史。

传说子在秦朝秦始皇时,一年当地人民遇到大旱田地绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为这个传说也是民间想当然了,以秦始皇时期的严酷法律来看,这个乡绅出的主意根本就是作死。

腊汁肉夹馍

几种陕西小吃的传说故事


腊汁肉的传说:

相传,唐朝时期,长安城东有位姓樊的官宦人家,为人正直。那年陕南遭受水灾,不少人逃至长安。樊家开仓放粮,救济难民。一天,樊老爷拜朝回府,行至东门外,看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问,才知他随母逃难至此,不幸母亲身亡,无法安葬。樊老爷十分同情,命家人帮助安葬了老母,并赠银百两,让其谋生。

十年后,小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩,借樊老爷80寿辰之机,用百株花椒树木料,做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉,烹制成上等腊汁肉放进棺内,密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日,客人甚多,对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房,一放就是几年。

后来,樊老爷冒犯了朝廷,被削职为民,满腹怨恨,一病离开了人世。没过几年,家产也变卖一空,樊家生活日趋艰难。这时,家人禀告老夫人,柴房内有一棺木,可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异,命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢,色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖,一时便卖完了。吃到的赞不绝口,没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走,登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面,生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完,生活又将没有着落。樊夫人出了个主意:买些鲜肉,用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉,仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺,名气也越来越大。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

故事过于离奇,可信度完全可以认定为零。不过是个非常普通的知恩图报的故事,但是将肉藏于棺材中,被发现的几率是在太低了。而且这个肉的防腐做的也太好了,这要放多少防腐剂。

葫芦头泡馍

几种陕西小吃的传说故事


葫芦头泡馍的传说:

唐朝的时侯,长安城里盛行用猪肠肚泡饼做的煮白肠、猪杂羔等肉汤(即今日之葫芦头)。据说,唐高宗年间,药王孙思邈途经长安东市,吃过“煮白肠”之后,感觉味道腥且因油腻不易消化,遂从药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等一些健胃祛腥的药材,授以店家使用方法,并将药葫芦一并赠予。此后“煮白肠”、“猪杂羔” 以味醇汤浓,馍筋肉嫩,肥而不腻远近闻名。店家感念药王指点,视药葫芦为“吉祥”之物高悬门首,并将“煮白肠”更名为“葫芦头”。此为葫芦头名称的由来。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

西安唯典餐饮管理有限公司的小编认为一种商品如果要卖得好,傍名人是无法避免的,这个葫芦头泡馍就傍上了孙思邈。孙思邈是一个名医,但不是名厨,做饭这种事情还是厨师的手段要高,所以这个葫芦头泡馍和孙思邈的关系应该不大。类似名医指点厨子的故事还有东北的熏肉大饼。傍上名医有两个好处,一是名医有名,二是可以说明食物有保健作用。

羊肉泡馍

几种陕西小吃的传说故事


羊肉泡馍的传说:

大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饮挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝。一日,他路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗名。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

这个故事把赵匡胤牵扯了进来,又是个傍名人拉广告的故事。根据我的看法,用羊肉汤泡馍或者饼的吃法,其实很早,而且不是陕西独有的吃法。但是要说定型为现代的羊肉泡馍大约是在崇祯年间,所以说不管赵匡胤有没有吃这个羊肉汤泡馍或者饼,其实和现代的羊肉泡没多大关系。

biang biang 面

几种陕西小吃的传说故事


biang biang 面的传说:

相传在秦朝时,咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖,有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客,将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面,并揪成宽面片状,仍向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,老翁从挂在车子杠杆上的布袋里,取出各种调料,调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,递给食客。因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧。

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

这个传说已经彻底没谱了,在秦朝那个时代小麦还没有大量种植,面粉还没有普及,幸好这个传说没有扯上秦始皇,也没有油泼辣子。在另一个版本的传说中,乾隆皇帝来到陕西,吃了这个面,亲笔提下了biang biang 面的招牌,我以为乾隆的这个故事可能是真的,知道看到了以上这个秦朝biang biang 面的传说,我就开始怀疑了,因为秦朝这个故事发生在咸阳街头,而乾隆这个故事也发生在咸阳街头,秦朝的这个故事是个老汉做面,乾隆的这个故事也是老汉做面。有点穿越的感觉。

柿子饼

几种陕西小吃的传说故事


柿子饼的传说:

相传300多年前,李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼

西安唯典陕西小吃培训中心小编的看法:

这个传说我已经不知道该说啥了,应该还是傍名人。柿子饼这个东西肯定要经过一定时间来沉淀才能成型,不可能李自成的军队一来,临潼人民就发明了柿子饼,这有点太小儿科了。另外那个时候陕西的年景也不好,柿子树有几棵还真难说,够不够李自成军队的将士们吃还真不好说。另外,做柿子饼是有季节性的,也就是说只有在柿子成熟的季节才能做。李自成到临潼不知道是不是柿子成熟的季节。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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