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中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍

团圆馍,即陕西关中农家自制的大圆月饼,因过去人们普遍收入不高买不起月饼,故用精麦面做制三至五层的大圆饼,每层周围雕塑着各式各样的花朵,用鏊锅烙制而成。此饼看起来十分美观,象征着家庭大团圆。拜月时作为向月亮的献礼,拜月后分而食之。

陕西西安一带,每到中秋节,当地每家做馍,全家共吃一馍,称“团圆馍”。馍有顶、底两层,中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈,象征中秋之夜,圆中刻“石头”一块,上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后,切成尖牙状,全家每人一牙,家人短期外出,则留下一牙。

中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍


来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编记得小时候,月饼还没有这么多花样,人们也不讲究一定要吃月饼。中秋夜,全家聚在一起,桌上放的是一筛子白白胖胖的团圆馍。每一地域都有自己的中秋符号,如河北地区(特指渭河以北)的兔儿爷,陕西地区老百姓说中秋一定要吃“团圆馍”,也就是最古老的月饼。团圆馍,就是陕西关中农家自制的大圆月饼,用精麦面做成三至五层的大圆饼,每层周围雕塑着各式各样的花朵,用鏊锅烙制而成。此饼看起来十分美观,象征着家庭大团圆。

虽然说团圆馍市场上也有出售,但是很多家庭还是很喜欢自己动手来制作团圆馍。团圆馍不仅意味着团圆,而且做法还很简单。团圆馍一共有两层,一层是顶一层是底,中间夹的是香香的芝麻,形状呈现碗口那么大小的圆形,一般都是在锅里烙熟的。味道香,口感脆,很多人都很喜欢吃。如果在中秋节的时候,你也已经吃够了月饼的话,那么可以试试这种代表着团圆的团圆馍。小时候烙饼子是大铁锅,麦秸秆烧火,特别的好吃,颜色亮黄皮酥里软,有句老话形容人日子红火就说你看人家的日子是麦秸火烙馍,啥火色 。现在家家都是电饼铛干净环保,就是总觉得少了点什么味道,应该就是那股浓浓的乡土味和麦秸秆味。

中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍


70年代,特别在农村,大家整天听说八月十五赏月吃月饼。但月饼啥样?大多没有见过。月饼啥味?大多没有吃过。吃月饼对农村人来说,那是神话故事。每一年的中秋节,我们陕西关中人会有自己独特的月饼!来欢度中秋佳节。

中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍


我所说的自己独特的月饼就是花花馍(也叫团圆馍)。在那个年代,能吃到白馍馍是件特别奢侈的事。不知在别的地方中秋节有啥讲究,每年中秋节前几天人们就开始忙活开了。性急勤快的人早一周就开始烙花花馍了,爱好有情趣的人家照样能将这平凡不能再平凡的烙馍做得富有诗意。

中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍


团圆馍的馅料有红糖馅儿的、白糖馅儿的、还有芝麻馅的,生活再困难一点的人家干脆用油面馅,就是给面粉里到点油,放点盐。再说馍的形状,馍都是用模子拓成的。拓馍的模子很稀缺,一个村子没有多少家有这东西,所以想烙花花馍就得借,还得排队。为了能尽快用上模子,大家都互相帮助。各种各样的花样,大小不同的品种。再加上制作时那充满着对闺女对家人的爱,让这个节日都充满了浓浓的爱,充满了诗情画意。

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团圆馍圆又圆,我们阖家来团圆。

团圆馍花又花,做馍的手艺顶呱呱。

团圆馍香又香,年年岁岁思故乡。

这些我们玩时的儿歌还熟记于心。虽然说我们姊妹都还小,不用给谁送,来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的家也不例外,母亲照样会烙花花团圆馍。母亲常说:“过节就是过娃娃!”所以不管大小节,母亲都会很重视。我们也会参与到做摸的活动中,来享受这朴素的快乐。

中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍


做馍是孩子们最喜欢的中秋节活动之一,因为可以尽情的玩面团,还能吃到最香的芝麻饼。印象最深的是母亲再会烙一个最大的团圆馍,里面放上芝麻馅。这团圆馍和大铁锅的底一样大。这个团圆馍太大,没有那么大的模子,可母亲照样能把她做得富有诗情画意。母亲在馍的两面用针画上月亮爷爷的弯弯的眉毛,大大的眼睛,微笑的嘴巴,月亮爷爷笑容可掬和蔼可亲。

中秋风俗之陕西特色 吃团圆馍


馍的边会拧成花边,一是为了好看,二是固定住馍是,馍不会张口散开,三,来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的理解是全家人拧成一股绳,团结一致日子才能过得红红火火。馍熟了以后,母亲会按照全家人数将团圆馍等分,每人一份,如果你没有在家,母亲会给你抬着,就是珍藏的意思。记得我上大学时,有一年过中秋节时我没有回家,心想,这下吃不到团圆馍了,没承想,等一个月后我回到了家,母亲给我拿出了属于我的那一份。吃着酥香的团圆馍,别提有多幸福了。

也许你会说,一个月,馍不都硬成砖头了。你错了,我母亲在烙饼时会用油和鸡蛋和一些死面,然后再和发面揉匀。这样烙的馍放多长时间都不会干硬而且会很酥。小时候,在那个物质匮乏的面代,过中秋节时只能吃母亲烙的团圆馍,没有吃过月饼所以总羡慕城里人过中秋节时能吃上月饼。如今生活条件好了能吃上月饼了,却时时怀念母亲烙的团圆馍,因为它环保,健康,没有任何的添加剂。

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