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为什么陕西关中人爱吃面食?这下真相大白了,你知道吗?

陕西分陕北、陕南和关中地区。

其中陕北地形以毛乌素沙漠、黄土高原等为主,因此陕北并非小麦主产区,反而是一些小米、高粱等杂粮的主产区,所以陕北杂粮很有名。另外陕北纬度高,人们喜饮酒,喝酒就要吃肉,因此大碗喝酒大块吃肉,也形成了陕北人豪爽粗犷的气质。

陕南基本和川鄂交界,且属于秦岭南麓,气候湿润,适合水稻种植,因此陕南的人饮食比较接近湖北、四川,而川鄂也并非面食为主。

真正吃面的主要是关中地区,及渭河流域。关中面食则品种繁复,仅大牌面条就有油泼面、岐山臊子面、菠菜面、炸酱面、凉面面、陕西臊子面、Biangbiang面。至于凉皮、肉夹馍、泡馍、搅团等等,也都和面食相关。纯粹的关中人都爱吃面,吃面必放油泼辣子,再来一瓣蒜,用陕西话来说,就是“撩咋咧”。

为什么陕西关中人爱吃面食?这下真相大白了,你知道吗?


相传商代,山东半岛的莱国就种麦子。周人鼻祖后稷在邰地教人稼穑,周人秉承祖业,一直很注重种植。在西周时期西安沣镐遗址(今西安市长安区斗门镇)的灰坑里面发现的大量小麦碳化颗粒,说明在沣镐遗址的周边有面积比较大的种植,这比传统意义上认为我国从汉代以后才开始大面积种植小麦的历史,提早了六七百年。秦时郑国渠修成后,有利的灌溉条件就让关中成为粮仓,也成了最早的天府之国。多个朝代相继在长安建都,造就了长安千年古都无与伦比的位置。麦子成了关中的首要农作物,面食天然成了秦人的主食。

为什么陕西关中人爱吃面食?这下真相大白了,你知道吗?


为什么陕西盛产面食?西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为是因为以下几种原因:

1、关中平原是由河流冲积和黄土堆积形成的,地势平坦,土质肥沃。

2、关中平原大体位于温带季风气候区。春季气温回升快,温度较高;夏季雨热同期,水热充足,适宜小麦生长。

3、附近的渭河、泾河、洛河可以提供充足的灌溉水源。

4、关中平原是地堑式构造平原,类似于盆地,有利于热量的积累和保持。北部多高山和高原,冬季可以有效抵御寒潮入侵,防止小麦遭受冻害。

5、种植历史悠久,经验丰富。

6、人口稠密,劳动力充足。

为什么陕西关中人爱吃面食?这下真相大白了,你知道吗?


来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编外出,若是3天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出10天半月,回到家里的第一餐必定是面,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。关中人爱吃面,离不开面,一天不吃面就好像没吃饭。三天不吃面就犯困,没精力,像霜打了一样。关中人吃面上瘾,天天吃面也不腻,一天三顿吃面都不嫌烦。外地人戏弄关中人吃饭是“米汤面,面米汤”,总不离面。关中麦子三年两熟,受土时间长,汲取了黄土的精华,因此麦面吃着真实,吃着瓷实,吃着耐饥。用关中人的话来说,吃一顿面,哪怕三天不吃饭走到人面前也能打个饱嗝。吃了面浑身健壮,有着使不完的劲,出不完的力。

面条吃着男人长个子,因此陕西有关中大汉。关中的面品种更多,做法上分为拉面、扯面、擀面、揪面、挂面、卤面;吃法上分为干面、汤面、炒面、烩面、拌面;按汤的品种分为清汤面、臊子面、酸汤面、浆水面;形状上分为旗花面、棍棍面、裤带面、丁丁面。关中有名面食有岐山臊子面、长安臊子面、户县摆汤面、户县软面、礼泉烙面、合阳踅面、杨凌裤带面、耀县咸汤面、灞桥的丁丁面、澄城手撕面、三原的剥刀面。

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关中面食尽管许多,但是关中人最爱吃的仍是Biangbiang面。说起Biangbiang面就想起了一个辈辈口口相传陈旧的谜语。谜面是“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中心夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳”,谜底就是Biangbiang面的Biang字。我刚学会认字时分大人就教会了这个谜语,仅仅Biang字太难写,老也写不会。听说陕西方言Biang字是笔画最多的字,也是最难写的字。其实,它是民间撒播的合体字,归于文字游戏式的字形拼合,在字典和字库里都没有收录,但却构成了一种共同的陕西文明。

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Biangbiang面薄了不耐煮,厚了嚼不断,薄厚适合略带一点膘,吃着柔软又有嚼头。下到开水锅里,大火煮上几开,稍稍捂上一会。喜爱吃过水的,就捞到面盆里用冷水冰一下,盛到大老碗,穰穰的灵灵的。喜爱吃黏络的,从铁锅里直接捞到青瓷老碗里,热腾腾的黏黏络络的。配上葱蒜,放些油泼辣子,白是白,红是红,青是青,不吃看着都是香的。端到街上,圪蹴在房檐下,或者站在石头上,或者蹲在碾盘上,用筷子高高地挑起一根面条,放进嘴里吸得出溜出溜的。嘴角流油,嘴唇发红,满嘴葱蒜香,满头大汗,吃得爽快,吃得刺激,吃得有味,吃得酣畅淋漓。关中人讲究原汤化原食,吃面必定要喝面汤。人们戏弄面汤比面更有营养。吃饱了,喝胀了,浑身都是舒坦的。稳稳食,谝一会闲传,吼一段秦腔,过瘾得很。大口吃面,大口喝汤,大声吼秦腔。这就是关中人豪爽的秉性,这就是赳赳老秦人的风采。擀面是女性的本事,面条是男人的体面。在传统社会,关中女性擀得一手好面,就能找上一个好男人,就能赢得婆家的尊重。男人有一个会擀面的女性,就是男人最大的荣耀,也是男人最大的美好,会擀面的女性为男人挣够了体面。当然现在年代不同了,但会擀面仍然是让人敬服的技能。

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Biangbiang面很筋,吃着有嚼头。吃了Biangbiang面的关中人骨子里也有根筋,有着一股犟劲,做人干事都很硬气。认准的事一干究竟,十头牛也拉不回来。坚韧不拔,不屈不伸,哪怕头破血流,哪怕肝脑涂地,撞了南墙也绝不回头,人称“关中楞娃”。正是关中男人的牛犟和楞劲,才让当年日寇的铁蹄止步在中条山,被挡在黄河以东。

Biangbiang面很宽,吃一口几乎塞满了嘴,它好像关中人宽广的胸怀。关中人有海纳百川的气量,有兼容并包的胸襟,滋养了汉唐雄风,成果了汉唐的光辉。关中人有着宽广的膀子,忍受着民族的磨难,肩负着民族复兴的重担,传承着民族的星火。

Biangbiang面很瓷实,经过了千擀万擀。关中人像Biangbiang面一样瓷实,真实得一勺一碗。心里想什么,嘴里就说什么,说话时恨不能掏出心窝子,一是一二是二,绝不藏着掖着,更不言不由衷。真实得说话从不拐弯,直来直去,端南正北,好像西安的城墙,立着一丈二,倒了仍是一丈二。

Biangbiang面是关中人的物质财富,秦腔是关中人的精力财富。它们是关中人的胎记,是关中人忘不掉的回忆,是关中人永久的符号。它们融进关中人的血液,进入关中人细胞,成为关中人的基因。不管在天南海北,不管在大洋东西,都不会丢掉。丢掉了Biangbiang面和秦腔,关中人就没有了根,没有了源,也就找不到家了。

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一直以来,陕西人都以端着大老碗蹲在家门口,晒着太阳吃着大碗面引以为傲,通俗点说“舒服”,文雅点说那是“情调”;现在有些人拿常吃面食营养不均衡来说事,老陕一个个心里都挺不是滋味的。

不少陕西人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称“面派”。大老碗、biangbiang面、裤带面、油泼辣子和大蒜,再加上吃的时候的呼噜呼噜声音,那个风生水起、酣畅淋漓呀,让老陕在吃面过程中无比的享受。

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