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淮南牛肉汤简介及历史起源

淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃,汤浓醇鲜,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。 街头小巷,都可以看到淮南牛肉汤小店的身影。 一碗牛肉汤,里面加入粉丝和千张丝,有的还会有绿豆圆子,汤汁清透,味香醇美。

淮南牛肉汤简介及历史起源

牛肉、粉丝加小葱,用饼子配汤吃,春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒,四季皆宜,这样一碗牛肉汤,滋养了淮南人的脾胃,也陪伴着淮南人从小到大。每天清晨来一口牛肉汤,整天的拼搏都充满了力量。

淮南牛肉汤简介及历史起源

中国人善于造势,淮南牛肉汤应该是“沙县小吃”、“桂林米粉”、“兰州拉面”、”西安爆肚面“之后的新网红。《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿曾经在微博里多次提到淮南的牛肉汤,除了作为安徽人的乡情自豪,自然也是对那股齿颊留香的念念不忘,对于那碗地道的淮南牛肉汤,他说:

“那充满动物油脂的鲜美的汤,单是想想,就可以让我满口生津”。

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关于淮南牛肉汤起源之说,西安唯典小吃培训查询资料有多种版本:

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①汉朝说

西汉文帝十六年(公元164年),淮南厉王刘长之子刘安被册封为淮南王。

相传,淮南王刘安手下所用庖丁刘道厨艺高超,淮南王府上下均称其“老刘头”。

后来,淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。老刘头率众家丁解牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表,久热不散。淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

淮南牛肉汤简介及历史起源-淮南王刘安

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②宋朝说

公元957——960年间,宋太祖赵匡胤兵困南塘时期,距今已有一千多年历史。

据传当年赵匡胤率兵攻略八公山南塘地区,派兵猛攻寿春城(今安徽寿县县城),但寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵军顽强作战,仍攻不下。

久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被困于南塘。当地老百姓看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。

公元959年,陈桥驿兵变,赵匡胤黄袍加身,始终忘不了牛肉汤,后来在民间把牛肉汤传为“神汤” ,又被传为“救驾汤” 。北宋末年,金兵大规模南下,徽、钦二帝被俘,南宋小朝廷割地求和,约定宋金两国以大散关和淮河为界。后期,淮河北岸的游牧民族(女真人)与南岸农耕民族(汉人)不断交流融合,来自北方金国的优质牛羊南传,使牛肉汤的品质不断提高。

淮南牛肉汤简介及历史起源-宋太祖

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③清朝说

清乾隆年间,凤阳府怀远县洛河乡(今淮南市大通区洛河镇)人、翰林大学士张政,深研百草,擅长美食。他曾任宫庭御膳高官,深得皇帝厚爱。

张政告老还乡后,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方传于后人,融入牛肉汤,以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北。

淮南牛肉汤简介及历史起源-清大学士张政

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④回民说

淮南牛肉汤源于淮南回民,早前迁入淮南的回族先民把他们的传统饮食牛肉汤带入淮南,再加入淮南地区的特色食物——千张、粉丝、豆饼等,最终迎形成一道美味悠长、闻名四方的特色美食。

元朝以后,信奉伊斯兰教的回民从西域迁徙到今天的中国内地,他们择地而居,耕作、经商,不断繁衍,形成了一个个回族聚居地。

生活在淮南的回族人民,天生有着经商的头脑,他们中的一些人渐渐在家附近的集镇上、道路旁,支起了大锅、架起了案板。遵照伊斯兰教规屠宰的牛,肉质上乘,经过精细烹饪,熬煮的牛肉汤香气四溢。

淮南牛肉汤简介及历史起源-回民创造

淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料,先用牛骨头熬汤,直到汤清味浓,再把牛肉用流动的活水泡净血污,加上牛的内脏,放在汤里熬煮。

牛肉汤里少不了红油,那是汤的灵魂。这红油大多是自家做的,红辣椒在牛油里炸得香辣味浓。除了红油,各种滋补药材和卤料也必不可少,这样慢火熬制十几个小时,连喝三碗辣辣的牛肉汤也不会上火,可谓暗藏玄机。

淮南牛肉汤简介及历史起源

在我国北方地区都喜欢吃牛肉汤、羊肉汤,价格又比较实惠,市场根本不用愁,基本上卖牛肉汤的都富有了。

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