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化妆成兰州拉面的化隆牛肉面

兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉被喻为国民小吃,风靡全国,俘获了全国老少吃货的舌头,任你游走在全国哪一座城市哪一条街道,不出一公里肯定会有一家这种小吃店在等着你。

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“兰州拉面到底是兰州的还是青海的?”这看似是一个很无聊的问题!我想绝大多数人都会脱口而出:“废话!兰州拉面当然是兰州的啊!”可是你知道吗,中国90%的兰州拉面店居然都是青海人开的!当你给兰州人说我到了兰州你请我吃兰州拉面,兰州人一定会和你急眼的,因为“兰州只有牛肉面,没有兰州拉面!!!”

大家肯定认为兰州街头应该到处都是兰州拉面馆,就像西安街头很多肉夹馍凉皮店一样,其实在兰州你根本找不到“兰州拉面”这四个字。原来,在兰州,只有“兰州牛肉面”没有兰州拉面。

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那么,遍布全国各地的“兰州拉面”到底从何来?在兰州人眼里,兰州拉面不是兰州特色,那碗写着“兰州拉面”的面,其实与兰州人关系也不大,它其实是青海人开的,并把它带到全国。

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再说确切点,兰州拉面,其实大部分是青海化隆人开的,另一部分是宁夏人开的。

据不完全统计,在全国40000家兰州拉面馆中,5成以上兰州拉面馆老板来自于青海省化隆回族自治县。而真正由甘肃人开的店,只有百余家。兰州人说,兰州拉面应该改名叫“化隆牛肉面”。不知道青海人听了有何感想,青海面馆师傅愿不愿意。

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在化隆一代拉面人里流传一个最早的故事:一个娃,拿着借来的几元钱出去讨生活,后来挣了点钱开了家拉面馆,一年后拿回来8000元,那是80年代,8000块是大钱。

所有听到这个故事的人都开始往外跑,跑出去开拉面馆。一个拉面馆都是全家上阵,男主人拉面,女主人收钱、洗碗、擦桌子。都是地道的夫妻店。也有人头脑灵活,一个人张罗出三四十个拉面连锁店,收益总额也跟着翻番。

“一个拉面馆,做得不好,一年赚十几万,做的好一年二三十万,甚至三四十万。”

因为出来的化隆人多,全国各地的拉面馆2015年统计数据说有一两万,2020年的统计数据说有近4万。谁也具体统计不清楚到底有多少家店,因为每天都有新店开张。“全国要想在哪个人口密度高的地方找个拉面店铺,太难了。到处是化隆人开的拉面馆。”后来,化隆人自己组织了一个组织,监督拉面馆的密度。

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关于拉面历史有两种说法:

一、 牛肉拉面由唐代回民创造,距今已有1000余年的历史,由于制面过程复杂、用料考究,未能成为流行食品。

二、 1799年(清朝嘉庆四年),东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今河南省博爱县境内)陈位林的父亲陈维精处习得“小车牛肉老汤面”制作工艺,后带入兰州并逐渐演变而成。

如今已经没有人能确切说出拉面的真正出处。能够明确知道的是:青海省化隆人在兰州拉面的基础上创造出了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的工艺,并利用和、揉、抻、拉的技艺最终拉出了“一清、二白、三红、四绿”的青海牛肉拉面!

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兰州牛肉面和兰州拉面的区别

1、兰州牛肉面馆一般不称拉面,而叫牛肉面,也不会自称正宗,并有自己的品牌,如马子禄、金鼎、苍鹰、思泊湖、金强、安泊尔等。店面干净,稍微有自己的装修风格,厨房是半开放的,大锅旁有一大盆飘着芝麻的辣椒油,拉面师和捞面师不是一个人。

2、兰州牛肉面馆的经营品种很专一,一般只卖牛肉面、牛肉、卤蛋和小菜,有的还会卖卤面、炒面、凉面等。但兰州的牛肉面馆绝对不会卖炒菜、水饺、盖浇饭这些,要是卖了,可能牛肉面也没人吃了。但近些年开在外地的兰州牛肉面连锁品牌考虑到经营成本,也会卖烧烤、炒菜。

3、青海拉面的招牌过去都是“兰州正宗牛肉拉面”,但现在也有很多招牌挂牛肉面了。青海拉面馆一般都是夫妻店,男人拉面,女人炒菜,孩子跑堂。除了卖拉面外,还卖盖浇饭、盖浇面、牛肉水饺、炒饭、大盘鸡等。可以这样判断,凡是卖盖浇饭大盘鸡的,基本都是青海拉面。

这里所称的青海拉面是指在青、甘以外的化隆人和循化人开的“兰州正宗牛肉拉面”、“兰州牛肉拉面”、“兰州拉面”,汤面与兰州牛肉面的味道差距甚大,但青海的炒面还是不错的。

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