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石子馍的来历及起源

陕西关中地区有一种制作奇特,风味别致的古老食品,叫做石子馍,也叫干馍。石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名,又称砂子馍、饽饽、石头馍、石头馍、石子饼。

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除了远古时代,烹饪一直都是在器皿上进行和完成的,人们在铁器、陶器上都能找到食材的烹饪痕迹,食材的做法让每一道菜品都被赋予了独特的灵魂,哪怕是简单的面粉在不同的器皿不同的火候下也能缔造出不一样的效果,对于陕西人来说,这一个石子馍似乎就是利用自然的器皿所产生的美食。

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石子馍的来历及起源:

石子馍的来历还可以追溯到唐代,那时候有一个天性刚强、耿直不屈的人,因为某一些冤屈的事情而被官府抓去,他为了能在牢狱里面活下来,便自己悄悄带了一些石子馍,不至于在狱卒不给食物吃的时候挨饿,后来无罪释放的时候这一个石子馍也被众人所知。虽然传说的可信度还有待考究,那时候人们都称石子馍叫做鳌饼。

据唐李吉甫《元和郡县志》记载,唐元和年间(806—820),同州府(今陕西省大荔县)曾以此饼向皇室进贡。据传明万历年间吏部尚书孙丕扬,陕西富平人,曾把石子馍带到北京。清乾隆时袁枚在他的烹饪专著《随园食单》里称其作“天然饼”。泾阳《陕西省汉阳县》张荷塘明府家制天然饼。“用上白飞面,加微糖及脂油为酥,随意搦成饼样,如碗大,不免方圆,厚二分许,用洁净小卵石,衬而熯之,随其自为凹凸,色半黄便起,松美异常,或用盐亦可。”这时石子馍的制法,早已不同于先民的石烹,和今天石子馍的用料、制法、特点基本相同。

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而在美食纪录片《风味人间》里面也曾出现过这一美食,制作师傅将面粉混合油以及糖(喜欢咸口的也可以将糖换作盐),然后再加入鲜花椒叶和适量的鸡蛋,一直揉搓面团到表面光滑有韧劲的时候才可以将其分成大小相同的10个馍胚,然后取表面光滑的小石头若干,将其反复洗净晾干之后再在表面上少许的油,将涂满油的石头在锅中不断地翻炒加热,然后到石头到达了所需要的温度时取出一半的石头放入容器里面保温,剩下的石头在锅中平铺,在把馍胚用擀面杖擀平后全部平铺在石头上面,然后将刚刚那一半石头再放在馍胚上面,用中火将其上下加热3分钟左右即可出锅。

刚出锅的石子馍看起来就像是一件艺术品一样,表面石头覆盖着的地方都是焦黄色,并且呈现出凹凸不平的感觉,当人们开始食用的时候,一口咬下去能感觉得到这个石子馍表面焦脆,但是内部却带有软软的口感,而且吃起来也是香甜可口,搭配各种食材都可以当做一餐食用,并且它还易于保存,消化起来也是十分方便的,所以在陕西当地你会发现到处都有它的存在。

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石子馍的家庭做法:

1、面粉中加油50克,并依食者口味加进糖或盐适量,同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋,反复揉搓至面光滑柔软为止,再分成10个馍坯。

2、另选取光滑的小石头若干,洗净晾干涂以少许油,放入深边平底锅内加热并不断翻炒,至石子灼热烫手后,取出一半石子放在另一容器内保温。

3、10个馍坯擀薄,平铺于留在锅底的热石子上,再将保温的石子均匀放在馍坯上部,用中火加热下烙上烫,2~3分钟后至馍色半黄即可出锅。

虽然石子馍在其他地区很难吃到,但是当你有机会去到陕西的时候一定不要错过这个美食,驻足下来好好享受一番,也是一个极其不错的选择,对于爱吃面食的人来说,这样一个极具特色的美味怎么能轻易错过呢?用石头做出来的这个石子馍相信一定会让你吃完之后感觉物有所值,狂野的做法中仍不失一种艺术感。

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