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与米皮米线搭配的笼笼肉夹馍,起源是什么?

西安的夹馍种类多种多样,而在其中的肉夹馍派别中,有一种叫做笼笼肉夹馍。

笼笼肉夹馍

笼笼肉夹馍是陕西独创的地方风味小吃,笼笼肉是把四川粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃,将粉蒸肉分成小份装在小笼子里,蒸熟后可直接吃,也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。

笼笼肉

陕西笼笼肉夹馍在晚清被创制,相传一位四川乐山的一位叫王家旺的厨师,到西安经营小吃店,卖四川的粉蒸肉,但陕西人不爱吃米饭,只爱吃馍,所以王师傅用荷叶饼夹上四川的粉蒸肉在西安校场街一带经营,生意非常火爆,众商家争相模仿,慢慢普及。

荷叶饼

要说笼笼肉夹馍和什么最配,那么绝大多数人肯定会说秦镇米皮或者天府米线,米线红油香辣、米皮爽滑劲道、再配上一个笼笼肉夹馍,吃着最为过瘾。

笼笼肉夹馍

笼笼肉夹馍刚出锅的时候,极为烫手。用西安唯典小吃培训张师傅的话语来说,荷叶饼要热烫暄软,笼笼肉要软糯清香、米粉油润。

笼笼肉夹馍培训

所以,即使拿到手上烫的左手换右手,右手再换左手,也无法阻挡想马上将他消灭赶紧的心情。

笼笼肉夹馍培训

笼笼肉夹馍不像腊汁肉夹馍对饼和肉的制作工艺要求极高,品相也要相当精良,它可以说相当随意,一个简简单单的荷叶饼夹上秘制腌料做成的粉蒸肉,吃起来软糯香浓,麻辣鲜香,肥瘦相宜,吃起来一点也不腻,甚至很多不喜欢吃肉的女同志对它也是赞誉有加。

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