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三秦套餐的由来

说到陕西的饮食文化,首先想到的就是被人们亲切地称为“三秦套餐”的凉皮、肉夹馍和冰峰汽水。而凉皮则位列“三秦套餐”之首。在陕西,最有名的凉皮是秦镇米皮、汉中热米皮和岐山擀面皮。

西安城外的八条河流,“渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞”,这八条围绕在西安所处的渭河谷地周围,仿佛一个八卦,人称八水绕长安,而龙脉自兴盛于此。

八水绕长安,沃野肥土,陕西古时就是最重要的小麦产区之一,这里也发展出了丰富的面食文化。唐朝宫廷已有针对季节调整菜单的规定。“冬月则加造汤饼、黍臛,夏月加冷淘、粉粥”,冷淘就是冷面、凉皮一类夏季专享的食物。

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鲜爽的凉皮,加上黄瓜丝、豆芽、香菜的配菜,再以蒜水、醋、酱油、盐等调味,最后那一勺辣子则是凉皮的灵魂。

一份合格的凉皮,在筋道爽滑之间,透着酸、辣、咸的复合滋味,谷物的香气伴着一丝清甜,幽幽地游离在唇齿之间。

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现在三秦套餐就像是大西安的标签,无人不知无人不晓。肉夹馍,凉皮,冰峰就是三秦套餐的三兄弟。那么三秦套餐是怎么来的呢?西安唯典小吃培训的小编在这给您介绍一下。

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在90年代末,通常凉皮一碗是1.5元,再配上一个肉夹馍2.5元,以及一瓶1元的冰峰,三者加起来,5块钱即可解决一顿午饭,相比其他诸如7~8块一份的盖浇饭、10块一份的羊肉泡馍来说,可谓是干净实惠。时间长了,这三样的组合不胫而走,人称“三秦套餐”,当然在有些地方,人们也会用小米粥或红豆粥代替冰峰,毕竟有些人都会以为碳酸饮料不是什么好东西。

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当然,搭配凉皮的冰峰在近30年的时间里配方都十分固定,而搭配凉皮的肉夹馍却各有各的不一样,比如西安的凉皮搭配的是关中的白吉馍夹腊汁肉;潼关三秦套餐会选用潼关风情的烤饼作为馍的原材料;岐山擀面皮会配以用岐山臊子炖成的肉夹馍。而肉夹馍的内部也产生了许多变种,除了传统西安的腊汁肉夹馍,还有笼笼肉夹馍,粉蒸肉夹馍等等。如果没有原教旨主义者的那股执拗劲的话,好吃才是王道,搭配自然就随心所欲了。

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