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羊肉泡馍的起源地是哪里?什么时候出现羊肉泡馍的?

羊肉泡馍是陕西著名小吃,羊肉泡馍在陕西其实有三个分支,西安羊肉泡馍渭北羊肉泡、安康羊肉泡馍,其中西安的羊肉泡馍最为出名。在热播的《长安十二时辰》中也出现了羊肉泡馍,那么羊肉泡馍的起源于什么时间,唐朝时候有羊肉泡馍吗?下面西安唯典小吃培训中心的小编就给大家分析一下。

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我们先说中国人食羊肉的历史,早在4000多年前,我们的先民就驯化了羊,使其与猪牛等成为了六畜之一。古人很早就把很多美好的事物和羊联系在了一起。如:“美”字,则是羊大则肥美。《说文解字》载:“美,甘也,从羊从大。”由此可见羊肉是早期中国人的美食。

羊杂汤培训

在说说喝羊汤的历史,《战国策-中山策》里记载着中山君飨都士大夫的故事。

中山君设宴款待国都的士人,大夫司马子期在座,羊羹没有分给司马子期,他一气之下,说服楚王攻打中山,中山君逃跑了,有两个人提着戈随在中山君的后面,中山君回头对二人说:“你们是干什么的?”二人回答说:“我家老父,饿得快死了,君王曾经赐了一壶熟食给我们父亲吃。

父亲临死时说:‘中山一旦有难,你们一定要为中山效死。’所以我们来为君王效死报恩。’中山君感慨地仰天长叹说:“施与不在多少,而在于处在他遭受困厄的时候;怨恨不在深浅,而在于是否伤了人的心。我以一杯羊羹亡国,而以一壶熟食得到两位为国效死的义士。”

由此可见香醇的羊汤司马子期心目中的地位,用现在的话来说他就是一位十足的吃货。

羊汤其实由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。

水盆羊肉培训

现在的陕西小吃“渭北水盆羊肉”、“西安水盆羊肉”、“杂肝汤”广义来说都是喝羊汤,只不过配上了一块锅盔泡馍着吃,这才是真正的“泡馍”,而锅盔在战国时就是秦军的标配,所以这三种小吃应该最早春秋战国就有。

西安水盆羊肉

很多到西安第一次吃水盆羊肉的朋友都有些困惑:这不就是羊肉和汤多一点、碗大一点的羊肉泡馍吗?对于一个外地人来说,唯一的区别似乎就是馍的出场顺序有点不同。

托托馍培训

羊肉泡馍用的“饦饦馍”,最早由阿拉伯人的大饼“Turml”音译而来,用九分死面加一分发面烙成,质地偏硬且带着韧劲。上桌的时候还是生馍,不能直接吃,要先将馍掰成拇指大小的块,再由后厨经大火猛煮进行二次加工——这种由食客与厨师合作的烹饪方式,放到世界饮食文化的范畴来看都不多见,也是吃泡馍最有意思的地方,由此可见,现在所谓的羊肉泡馍应该晚于唐代阿拉伯人把大饼带来中国。

月牙饼培训

而吃水盆羊肉的程序要相对简单一些。羊肉连大碗带汤端上桌,汤宽而清。一碗水盆配两个月牙饼(一种发面的馍),一个撕成小块泡进汤里吃(注意,这里是撕,不是掰,可以体会一下两者质感的不同);另一个用筷子剖开,夹进羊肉和小菜。一饼可以两吃。

你可能已经发现了,关键问题其实并不是馍的出场顺序,而是烹饪方式。真正将馍“泡”着吃的是水盆羊肉,而被大家称作羊肉“泡”馍的那个,更贴近于羊肉“煮”馍。

其实“煮馍”这个称呼在西安其他以馍为主的食物中也有使用,比如“三鲜煮馍”,工序和羊肉泡相似,但要有特定的配料才能称之为“三鲜”;按照这个思路,“小炒泡馍”和“羊肉泡馍”也属于煮馍的一种。

看得出来,水盆羊肉出现的时间要早得多,很多本地人认为,这才是陕西真正意义上的羊肉泡馍。

羊肉泡馍培训

羊肉泡馍到底出自哪里?

说起水盆羊肉,就让人想起了年初的《舌尖3》,其中引发争议最大的一集就是西安回民街的水盆羊肉,节目里颇有点以此为水盆界标杆的意思。

这一集为啥最受人诟病?

因为水盆羊肉起源于西安东边的渭南,是一种汉民发明的美食,跟回坊扯不上太大的关系,以渭南下辖的蒲城、澄城和大荔县一带为最佳。连度娘都说了,这里才是水盆羊肉的发祥地,也难怪东府人民看了《舌尖3》气得想掀桌子。

不过,更为重要的是:水盆羊肉在当地的叫法就是“羊肉泡”。当地人吃水盆羊肉会说:走,咥羊肉泡去!所以,水盆羊肉只不过是羊肉泡的另一种称呼而已。

西安唯典小吃培训中心听一个澄城的朋友说,90年代,县里才出现了西安那种羊肉泡馍,直到现在,当地人都是以“煮馍”来称呼这个外来的兄弟,而水盆羊肉一直稳坐“羊肉泡”的名号,二者绝对不会混为一谈。

葫芦头泡馍培训

在东府的羊肉泡里,羊肉才是最大的主角(而不是馍),论任性吃肉,东府人岂非略胜一筹。(这也是《舌尖3》里说水盆只放3片肉惹来嘲笑的原因)和西安羊肉泡能当一日三餐也不一样,东府的“羊肉泡”是绝对的早点,最晚过了中午十二点基本上就见不到了,就算有,当地人也会以“成色和味道不行了”为由,拒绝赏光。

西安唯典小吃培训中心的师傅曾这么给我解释过羊肉泡和水盆羊肉的区别:羊肉泡是回民美食,吃的是馍的筋道,而水盆羊肉起源于汉民,吃的是肉和汤的鲜美。我认为解释的也很到位了。

小炒葫芦头培训

您如果来西安,除了要去回坊尝尝本地的羊肉泡,也别忘了吃一碗水盆羊肉,大口喝汤、痛快吃肉,这才是关中人心目中那碗真正的羊肉泡馍。

小炒泡馍培训

综上所述,西安唯典小吃培训中心的小编认为羊肉泡馍这种小吃,最早应该在秦汉时期就有,但不是现在所说的肉羊泡馍,而是烧一锅羊肉汤,配着烙好的锅盔吃,类似于现在的“渭北水盆羊肉”;宋代以后中国人的主要肉食改变为猪肉,演变出了“水盆大肉”,随着唐朝阿拉伯移民的到来,阿拉伯人的大饼“Turml”改良成了现在的“托托馍”,慢慢出现了西安的“西安水盆羊肉”,在西安水盆羊肉基础上出现了“西安羊肉泡馍”,而汉族先民则改良出“葫芦头泡馍”“三鲜煮馍”等特色小吃,这些小吃起源应该晚于唐朝;近年来又出现了“小炒泡馍”“小炒葫芦头泡馍”,这些西安唯典小吃培训中心别的文章里都有介绍的,陕南安康人在“渭北水盆羊肉”的基础上又改良出了“安康羊肉泡馍”其实还是水盆羊肉。

安康羊肉泡培训

真正的“泡馍”指的是“渭北水盆羊肉”“西安水盆羊肉”;而现在所谓的“羊肉泡馍”、“葫芦头泡馍”的制作方法却是“煮馍”!

如果大家想学习正宗的渭北水盆羊肉、西安水盆羊肉、葫芦头泡馍、三鲜煮馍、羊肉泡馍、小炒泡馍等技术,可以联系西安唯典小吃培训中心学习,24小时咨询电话及微信:13319209066

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