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八宝甜饭的来历和传说,八宝甜饭技术培训

八宝甜饭,是陕西关中地区逢年过节、宴请宾客时必备的一道佳肴,俗称“甜盘子”。它既以色、香、味、形俱佳而著称,又以食用时点燃白酒,火化红糖而入胜。

八宝甜饭是以糯米为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲子、蕨麻、薏米、花生、葡萄干、核桃仁、白果等,也可因时因地而异。这八种珍品垫在碗底,上面盖着糯米,上笼蒸一个小时,吃时,扣在盘内,色泽鲜美。放上红糖,浇上白酒,点燃。红糖一经火化,便泛出浓郁的酒香,溶解于色泽绚丽的八宝饭内,吃起来香糯筋黏绵甜,别有风味。

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有诗云

      汉三杰,闻香下马.

      周八士,知味停车.  

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据传八宝甜饭出于“周八士火化殷纣王”的故事,殷纣王是商朝最后的一个国王,残暴、奢侈、祸国殃民,做“酒池肉林”,过着醉生梦死的生活。当时,奴隶主贵族与奴隶庶民之间的矛盾,商王朝与被征服的各国之间的矛盾,都达到了空前尖锐的程度,整个社会民怨沸腾。

周文王姬昌曾被殷纣王关押在羌里城。周文王回到周国后,为了报仇雪恨,招募贤达,拜姜子牙为军师,起用了伯逵、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季騧八位有才能的人,号称“八士”。周文王去世后,“八士”就成了周武王姬发的谋臣,并积极参加了消灭殷商的斗争。

公元前1027年,周武王灭商,建立起西周政权。在国都丰镐举行庆典活动时,王室的厨师特地用八种珍品蒸制成一种甜食。上席时,以色红似火的山楂汁浇在上面,用来象征“周八士火烧殷纣王”。从此,八宝饭传入民间,进入饭馆、酒楼,约定俗成地称为“八宝甜饭”,并世代相传。

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随着时间的推移,王室肴馔传人市肆、民间。由于选用八种 较为珍贵的原料制成,又有“周八士火化殷纣王”之喻意,久之,约定俗成,称为“八宝甜饭”。尔后,发展成为象征吉祥如意、生 活甜蜜幸福的佳品,并将浇山楂汁改变为用烧酒火化红糖的吃法。红糖一经火化,糖汁泛出浓郁的酒香,溶解于色泽绚丽、筋粘绵 甜的八宝饭内,吃起来别有风味。

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