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油酥饼的历史起源,油酥饼培训

西安油酥饼被誉为“西秦第一点”,又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄,层次鲜明,脆而不烂,油而不腻,香酥可口。

油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。

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关于油酥饼,西安唯典小吃培训中心的小编整理了一个故事与大家分享。

一天,唐高宗闲暇无事,便携群臣到大慈恩寺里来随喜,他先登上高耸的大雁塔,北望昭陵,以显他的孝心,然后到各殿里去礼佛、随喜。后来,他走进一间密室,见一位老僧正伏案译经,专心致志,连圣上的到来都不知道!跟随进来的内侍正要喧嚷,高宗摇手制止,对闻讯赶来的大慈恩寺主持问道: “这位专心译经的老僧是谁?”

主持双手合十答道: “启奏圣上,此位就是恩师玄奘法师。”

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高宗“啊”了一声说:“玄奘法师我见过,那年还亲负砖石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得让朕认不出来了!定是日夜译经过度操劳所致!”他让主持做些好的吃食,给玄奘补养身子。

主持指了玄奘案上高耸的经卷和一边放置的丰盛斋饭说; “师傅专心译经,往往忘了用食,斋饭已热过数次了,他还未顾上吃!”

听到这里,高宗被玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神深深地感动了。他想, “法师译经和当年万里取经时那样百折不挠,孜孜不倦!但怎样才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢?”

高宗回宫后,便召来宫中御厨,命他们立即研制出一种热冷吃了都无害的斋食,供奉玄奘法师。御厨领旨后,出于对玄奘法师的崇敬,他千方百计地想办法,绞尽了脑汁,终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明,真像那叠放着的经卷。它脆而不碎,油而不腻,不论热吃冷食都香酥适口。高宗见状大喜,便在玄奘译经达千卷的那天,把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。玄奘法师在译经过程中以这种千层油酥饼充饥,不但食欲大增,而且面色也渐渐红润起来,译经的工作效率大增。

后来,这种做“千层油酥饼”的由来和方法传到了民间,人们争相做出油酥饼,敬献玄奘法师和与他一起译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体安葬仪式的那天,京城长安,以至方圆五百里内外的百姓人民都赶来送葬,人数达百余万。百余万人的手中都高擎各种斋食纪念玄奘法师,而其中最多的是“千层油酥饼”。此后,京都长安的众厨师,怀着对玄奘法师的崇敬之情,对“千层油酥饼”又不断地作了精细改进,使它在色、形、味等方面都更加出色。

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来西安唯典小吃培训中心学习油酥饼培训内容:

1.油酥饼的系统讲述;

2.油酥饼原料的选购;

3.油酥饼食材的预加工;

4.油酥饼制作的基本标准;

5.油酥饼制作的制作步骤;

6.油酥饼经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

8.经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

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培训优势:

教学方式:一对一教学、学员100%亲自操作练习

培训时间:不限时间、学会为止、正常三天左右学会

教学优势:签订合同、教全部技术和配方、包食宿、包食材、免费实习

特别强调:一人报名、两人学习,三年内免费技术升级

如果您想学习油酥饼或者各种特色陕西小吃的技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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