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西安肉丸胡辣汤的历史和起源,肉丸胡辣汤培训

在西安关于特色小吃,你会发现一个有趣的现象。那就是很多特色小吃都分回民做法(清真)和汉民做法两种。

例如:大家耳熟能详的羊肉泡馍就是回民做法,汉民吃的就是葫芦头,同样有历史渊源。汉民做的肉夹馍享誉中外,而回民则是腊牛肉夹馍,各有特色。

而说到胡辣汤,也有西安回民做法的肉丸胡辣汤和以河南为代表的逍遥胡辣汤

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西安肉丸胡辣汤:

西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤,是西安回民清真小吃,制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安,简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。 汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。 

肉丸胡辣汤与河南的逍遥胡辣汤有很大的区别。在调料上放弃了河南胡辣汤的酸味,改用了西北人更偏爱的咸、麻、辣椒的焦香味,配以羊肉汤或牛肉汤熬制。同时放弃了河南胡辣汤的肉丁,改用了牛肉丸子,这一点深刻西安人的喜爱。再加上各种辅料蔬菜,看起来非常有卖相,熬制到位的肉丸胡辣汤用勺子舀一勺起来,晶莹剔透。

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肉丸胡辣汤起源:

根据西安唯典小吃培训中心的个人观点:肉丸胡辣汤起源唐朝,或者更久远,长安已经是一座100万的国际化大都市 有森严的制度和规则 ,首先唐朝禁止宰牛 ,牛是用来耕地的 ,可见珍贵之处 ,更不能有牛肉丸食之。很多人可能会被电视上的食物所迷惑,在唐朝主要的食物是饼和面饼(水煮面), 很多蔬菜都还没有传入唐朝 ,多已以饼食之。

肉丸胡辣汤最早可能叫胡辣汤 ,因为唐朝食就已经有了胡椒粉这种必不可少的调味料,唐朝饮食多以汤和饼食 ,于是就有了汤泡饼 。把可以煮的一切都加到里面 ,在加上灵魂调味料,成就了胡辣汤。到了后期慢慢历朝历代的改良,成就了就有西安特色的肉丸胡辣汤。

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西安肉丸胡辣汤熬好,要把大锅连炉子摆在门口,大师傅一手掌勺搅锅,一手叉腰吆喝:胡辣汤,胡辣汤,肉丸给的多!顾客上门,问:大碗小碗?木勺舀罢,问:辣子?答少者少放,答美者多给,再淋香油少许,取一个坨坨馍。

也有吃家进门先不答话,顾自取碗掰馍,而后一边递碗一边说道:大碗,肉丸少,辣子两下。 早上,尤其是冬日的早上,一大碗胡辣汤下肚,只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔,那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来,真叫一个美!

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在老西安人的标准里,判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个:  

一是胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹,

二是里面的蔬菜是否软硬适口,

三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久,

四是汤是不是很烫。

如果您想学习肉丸胡辣汤或者逍遥胡辣汤等特色小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:17792066830或者18109282056


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