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包子顶为什么会有18到22个皱褶

包子是一种饱腹感很强的主食,并且还是人们生活中不可或缺的食物,也是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目,它是由面和馅包起来的,或者是由素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。

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很多到西安唯典小吃培训中心学习包子技术的朋友问西安唯典小吃培训中心的小编:大多数包子顶为什么会有18到22个个皱褶?比如,庆丰包子、狗不理包子等等,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单介绍一下。

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西安唯典小吃培训中心先讲一个故事,“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。

狗子十四岁来津学艺,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活,很快就小有名气了。

三年满师后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,把从师傅学到的每个包子有固定的15个褶,改成18-22个皱褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

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为什么“狗不理”创始人高贵友把包子改成18到22个个皱褶,味道比师傅教他的好吃呢?这就要从科学的角度分析了:

包顶的褶皱要细致清晰,收口边以18至22个褶皱为佳。褶数多,包子顶才会皮薄,令整个包子受热均匀。褶数太少,除了不美观,包顶的皮太厚不能熟透,影响口感。

看到这里大家明白了吧,包子褶数少于18到22个,包子顶面皮会厚,包子顶不容易熟;包子褶数多于18到22个,面皮太薄,包子容易烂,包起来也太麻烦;所以包子收口边以18至22个褶皱为最佳。

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如果您想学习各种包子、饺子、灌汤包等特色小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:17792066830

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