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李世民与老潼关肉夹馍

肉夹馍是陕西著名的风味小吃,主要分为腊汁肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍三种,但老潼关的肉夹馍却别具一格,似乎比其他地方的更胜一筹,这几年特别的红火。它最大不同之处在于:一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”,这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

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老潼关肉夹馍从唐朝流传至今有近1400年的历史,相传唐太宗李世民骑马打天下,有一日路过潼关,从城门外飘来一股特殊的肉香,他寻香而去,见当地人正在煮肉,便从当地人哪里买来煮好的肉,肉入口中,赞不绝口,当地人又把肉夹与(他们特殊做法制作出来的)馍中,让其品尝,李世民尝后连喊:“妙、妙、妙,我竟不知世上竟有如此美食!”当即赐名:“潼关肉夹于馍”,流传至今演变为“潼关肉夹馍”。

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老潼关肉夹馍与普通肉夹馍的区别主要在于馍和肉的不同,馍,在和面过程中加入了大油,制作过程中增加了划条工艺,出锅后加上特制的卤肉,馍酥肉香,外焦里嫩,入口掉渣。

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潼关肉夹馍的制作方法也非常独到:将五花肉或者前腿肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻;将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。然后用刀切成两扇,夹卤碎凉肉(因凉肉不好消化,现大多都是夹热的腊汁肉了)。肉夹馍就大功告成了。吃起来酱香浓郁,风味独特。

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老潼关肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,现在享誉全国,因为小无需店面,只需要一个烤箱,一个小推车或者小窗口都可以经营。如果您想在肉夹馍方面创业,可以来西安唯典小吃培训中心学习各种肉夹馍凉皮技术,学一种技术仅需要980元,开一家店学习六种小吃仅需要2980元,食宿全包、免费加盟,赶快加唯典微信联系吧:18109282056



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