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陕西小吃,每一盘都是千年历史

悠悠华夏五千载,关中饮食自留香。西安,作为十三朝古都,都有哪些历史名吃沿袭至今呢?西安唯典陕西小吃培训中心的小编今天就带大家在西安找寻历史的美味,如果您想学习这些小吃技术可以加小编微信:18109282056

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先秦美食烙馍像锅盖、夹馍美忒忒.

要说历史悠久,锅盔在世界上都是数一数二的,陕西锅盔的制作可以追溯到商周时期,相传周文王伐纣时锅盔就被用作兵士的军粮,在西府一带,至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”,大家可以去宝鸡品尝下。

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而陕西美食扛鼎之作——腊汁肉夹馍也是发源于先秦,腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至奏地长安。流传至今发展出许多品种,全世界都能吃到肉夹馍,最正宗的腊汁肉夹馍讲究肉香、馍脆、瓤松软,小编都写饿了,先去买个肉夹馍垫垫。

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周礼传天下竣余敬神,礼面祭祖

臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。

同样,油泼面也出自周礼,当时称为“礼面”,是用来祭祖的一种吃食。油泼面的衍生发展同样很多,各式各样的打卤,如腊汁肉、西红柿鸡蛋、炸酱等等。作为一道汉族家常面食,油泼面的地位不可撼动。

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始皇挚爱陕西凉皮

相传,秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡大米,坑得大家无法,只好在田里挖井浇地,费了九牛二虎之力,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法纳贡。大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。于是,李十二带着面皮,和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇。这才赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

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大汉威仪老鸹撒

汉代名将李广,其骁勇善战,为败匈奴使“佯攻”之计,且逃且弃兵甲,蛮军穷追,为其真相,弃锅釜亦所剩无几,炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜,取草木为筷,将面团拨入盔中,入野蔬烹之,三军饱,振精神,诱蛮军入围,然胜,回朝。武帝闻之,命御厨仿其法精做,以犒三军。有说,匈奴以乌鸦为祥鸟,而此食酷似乌鸦头,故武帝赐食名曰“老鸹撒”,有江山永固,蛮军不得再扰之意。

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富宋名点水晶饼

传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。寇准给它取名——“水晶饼”。

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元代美食麻食

麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫“秃秃麻失去”( 元代《居家必用事类全集》),也叫“秃秃麻食”(元代《饮膳正要》)。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西,是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

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明朝名菜带把肘子

带把肘子是明朝弘治年间同州(今大荔县)城里厨师李玉山创制,属蒸菜类,在秦馔筵席上久负盛名,属于秦菜菜系中衙门菜的代表菜品之一,《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜。“带把肘子”以香味突出,色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红,如把柄,所以叫“带把肘子”。它用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致丰满,堪称“盘中一王。

陕西美食几乎个个都有名头,都有历史,没个千八百年的时间真不好意思上台。今天给大家推荐这么多历史名吃,各位还不趁着周末,好好品尝一番。

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