欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

快餐店培训手册

电视剧《亮剑》里李云龙有句话说得非常到位,一支部队的首任首长的气质将决定该部队的气质。餐厅经理是服务团队的领导者,只有经理具备优良的服务技能和服务理念才能培训出优秀的员工。因此,如果经理本身就是个半吊子水平,那员工基本上也不会有什么好的服务意识。

经理不只是告诉别人怎么干的家伙,同是也要激发队伍,产生一定抱负,并朝目标勇往直前。他必须具备“言传身教“的本领,因此,在前期筹备的时候你必须要亲自花时间去寻找一位优秀的餐饮经理,找到经理后大家就需要培训员工了。

培训之初应当为员工营造一个极佳的学习氛围,从地点、课程、评价体系各方面着手,让你的员工不自觉地身处学习的状态之中。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家整理了,快餐店培训手册,希望大家能用上。

快餐店培训手册

一、快餐业的公用手则:

品质+服务+清洁(卫生)+价值

1、 严格规范,统一产品。

2、 统一服务的常用言语,达到规范的标准。

3、 追踪日清、周清的清洁度,做到清洁一体化。

4、 通过前三者建立价值感(物有所值,物超所值)。

二、信念

1、 对质量的坚持;

2、 管理层对新员工的培训;

3、 尊重个人,完整人格;

4、 团体合作进行;

5、 勇敢面对问题;

6、 坦诚(对事不对人);

7、 听取好的意见,建议,不断进取,养成记录的习惯。

快餐店培训手册

三、店内员工的角色和重要性

1、 店主人翁的精神;1.对店内(店主人翁);2.对顾客(顾客永远是最重要的)。

2、 员工是顾客关系的代表;(点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态)

3、 厨房区的操作人员(注重品质)。

四、员工的条件

1、 个性:愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。

2、 仪表:面带微笑、整洁、健康、端正大方。

3、 工作态度:自信成熟的心态,有责任感,守纪律,专业好学,主动性,关心顾客。

4、 工作能力:沟通技巧,聆听,缓解火爆场面,销售经验技巧,有创意,专业知识。

五、服装与修饰(仪容、仪表) 

1、 头发:不能用夸张的发型,头发不能垂在脸和肩上。

2、 化妆:淡妆,精神,给顾客健康亮丽的形象。

3、 香水:不能用(清淡型尚可)。

4、 手饰:手表,小型饰品(耳环、项链)不要戴戒指。

5、 指甲:不可留指甲,涂指甲油。

6、 服装:整洁。

7、 鞋子:鞋跟不要太高,不穿深色长丝袜。

8、 在顾客面前禁止不礼貌的行为。

1)、不可在客人面前打喷啼,打哈欠,伸懒腰,如果要打的话,则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴;

2)、不可以在客人面前挖耳鼻,眼屎;

3)、不可以在客人面前剔牙,打饱嗝,上班前不吃有异味的食物;

4)、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子;

5)、上班时候,不可在工作场合大声喧哗,哪怕你有要事你也只能快走两步,走到要对话的人面前。

六、专业服务人员的条件

1、 专业知识:对产品有很强的认识,对产品的制作要很熟悉,价格要清楚,对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。

2、 亲切热诚的态度。

3、 自尊、自信(专心工作)

七、服务

1、 服务是通过物质提供方式给人以方便,舒适的商业性活动,也称劳务,以劳动的形式。

2、 特点:

1)、无形性;

2)、不可贮藏性;

3)、同步性(生产和消费是同步进行的);

4)、差异性。

3、 服务质量:指服务能够满足服务需求的特性总和,服务包含为顾客所提供有形产品和无形产品。 

4、 提高服务质量的意义: 

1)服务质量是企业的生命线,它关系到企业的声誉,关系到企业的客源;

2)提高服务质量是市场竞争的需要;

3)服务质量的优劣是判断企业管理水平的标志。

5、 技巧问题: 

1)顾客是企业的衣食父母,在任何时间,任何场合都应避免和顾客发生冲突,报务人员应以企业为重,哪怕顾客是错的,不能当面让他认错;

2)也许员工认为在某种程度上会受委屈,相信公司会给他一定的安慰,员工的人格受到相当的尊重。

6、 怎样提高服务质量: 

1)整洁服饰;

2)微笑;

3)己所不欲,勿施于人;

4)顾客永远是最重要的;

5)诚实(语言);

6)对事不对人。

快餐店培训手册

八、服务好在哪里 

1) 真诚;

2)周到;

3)耐心;

4)尊重;

5)设身处地的为顾客着想;

6)主动的提供帮助。

九、顾客的价值

基本要求:个人要求+实际要求

服务步骤:(顾客的一个实际要求)

1、 向顾客表示欢迎:

1)、及时有礼貌的打招呼;

2)、集中精神招呼客人;

3)以适当的节奏谈话。

2、 了解顾客的要求: 

1)、提出问题,了解顾客的需求;

2)、仔细的聆听;

3)、提供适当的资料;

4)、综合所得资料,确保明白顾客所需。

3、 满足或超越顾客要求:

1)如属一般性要求要及时处理;

2)、如属非一般要求需取得对方同意,才采取明确行动。

3)争取机会,提供超水准服务。

4、 确定顾客是否满意:

1)向顾客提供问题,确定是否满意;

2)如有需要,答应更进;

3)向顾客表示谢意(不管是否)。

十、顾客服务(个人要求)基本原则 

1、 维护自尊,加强自信:

1)、每位顾客都是贵宾;

2)、适当赞美顾客(找个实体);

3)、亲切有理,态度诚恳。

2、 专心聆听,表示了解顾客感受: 

1)、聆听事实,留心顾客的反应;

2)、表示了解事实的真相;

3)、表示了解对方的感受。

3、 争求意见,在必要时提供建议(适当的意见): 

1)、征询顾客的意见;

2)、设法采纳顾客的意见;

3)、切忌向顾客用指使或要求式的口吻。

十一、培训课程 

通过课程能够协助员工详细了解工作内容,以便在工作岗位上充分发挥。

十二、个人的成长,自身素质提高,自我发展 

1、 主要工作责任:

1)产品搭配,操作,价格的熟悉度,操作的规范度;

2)IC的例行工作;

3)餐厅服务。

2、 目标: 

1)追踪餐厅的清洁度;

2)例行工作和配给工作有无按时完成;

3)每月提出两条合理化建议;

4)有无掌撑餐厅里的各项工作。

3、 团队效益:

1)餐厅员工有无建立相互依赖的合作和信任;

2)是否以餐厅利益为重,积极参与餐厅的活动;

3)是否尊重和理解他人的意见和感情;

4)在小组和个人的情况下,能够准确和信服的表达自己;

5)有自知自明的精神,寻求他人的反馈以提高自己的工作水准,在工作中寻求一切机会学习和发展。

4、 领导能力:

1)坦诚、真诚,为餐厅员工所信认;

2)鼓励餐厅人员遵循明确目标行为;

3)鼓励餐厅人员做出对餐厅有利的决定。

5、 工作知识:

1)不断地培训餐厅人员,掌握运用餐厅的技术;

2)始终遵照餐厅的规范作业;

3)热忠于接受新的技术;

4)通过日常保养,减少机械故障。

我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目702
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者613
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目744
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目619
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目724
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!630
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图