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开面馆的八种死法和八点建议,餐饮创业一定要了解!

刚看了个新闻,说杭州有个人开了个海鲜面馆,200个平米,投资了130万,每月房租5万多,开了八个月,每个月只赚2、3000元,还不够资金利息,实在无耐,经营8个月后老板把门关了,开个面馆投资130万,走高端路线,关门真心不冤,餐饮行业这几年风雨激烈,天天有人在关门在转让,今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就来谈谈是什么情况导致的餐厅关门,餐饮行业有多少种死法?

开面馆的八种死法和八点建议,餐饮创业一定要了解!


第一种死法:选错址

毫无疑问,选错址排在第一位,选址的重要性不须多说,常见的选址错误有:

1、比较盲目的进入未成熟片区的新场地。很多投资者听从开发商的忽悠进入这些场地,商业气氛未形成,没有人流,只有苦苦煎熬,熬不住的只有关门。

2、贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段。妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。人流不过来,你的好环境、好产品谁知道,难道你想通过口碑宣传来吸引客人进店,那太漫长了,你的资金和耐心坚持的住吗?

3、进入同类产品竞争激烈的区域,且该区域内已有领导品牌。一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了,我们很多投资者竟然还敢去做同样的产品。

第二种死法:跟错风

跟风模仿体现出中国人的聪明性但同时也展现中国人的愚蠢性,第一个模仿的是聪明人,第二个模仿的也还算聪明,到第三个以后就是愚蠢的人了,西安地区在两年内跟风出了3、400家串串店,到目前为止已经死了一大半,餐饮从业者在跟风之前(不管你是第几个跟风者)应先对以下因素进行评估再做决策:

1、你是否掌握核心技术,你个人掌握厨艺,那OK,如是聘请的,你能否有效控制或是否有备用方案,就算被后来模仿者挖走,你也没事。

2、你的选址是否优秀,你要想到,你能模仿,别人肯定也能模仿,如果你在地理位置上不具备优势,在今后的竞争中你就有可能被淘汰。

3、你是否具备足够的资金,还是同前面的一样,竞争者越来越多的时候,在口味、价格同样的情况下比拼的可能是资金实力,谁能坚持谁就有可能是最后的胜利者。

第三种死法:定错位

定错位这种死法也非常常见,比如,文章里前面说的开个面馆投资130万,走高端路线,就是定错位,一个朋友儿子在西安下面的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆,进口啤酒这种高消费的项目在一个县城就目前来说肯定是定错了位。在现目前国内市场中底端的受众最多,潜在客户最广,千万不要动不动就高大上。

第四种死法:用错人

用错人有两个含义,一是找错合伙人,合伙的生意比较难做,这是大家都知道的,如果合伙人之间分工不明确,或经常意见不和,最容易导致散伙关门。二是用错厨师和管理人员,厨师决定餐厅的菜品质量,管理人员决定餐厅的服务质量,二者之一出现大问题,都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚,没有回头客的餐厅(景区除外)必将走向关门。

第五种死法:选错类

开餐厅,经营什么类型的菜品也至关重要,菜品类型应该选择大众化的产品,老少皆宜的产品最容易成功,千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来,也别弄个与当地消费习惯不符的产品来。比如:你在重庆非要搞个上海本帮菜,那你死的机会很大。你走出贵州弄个牛粪火锅,开张第一天就死的可能都有。

第六种死法:定错价

餐厅的菜价是顾客是否回头的一个重要影响因素,前期开业搞活动,大家都来尝尝鲜,假如你的定价过高,客人基本很难回头,前面说了,没有回头客的餐厅必定关门。我有利,客无利,则客不存;我利大,客利小,则客不久;客我利相当,则客可久存,我可久利。

第七种死法:用错心

现在很多餐厅的经营者,没有把心思放在提高菜品和服务上,而把心思用在搞噱头、讲故事、谈情怀、找投资、套客户上,开了个面馆就吹嘘市值多少个亿了,获得多少风投了,一个小麻辣烫店都搞些莫名其妙的会员充值活动。餐饮的本质就是口味和服务,搞好这些,只要没犯前面这些错误,生意肯定都会好的。

第八种死法:开错业

对于一家餐厅来说,开业这个阶段非常重要,主要有以下2种表现:

1、很多的老板为了赶时间,在人员和技术都没有准备充分磨合的时候匆促开业。导致菜品质量和服务都跟不上,影响顾客的用餐感受。

2、低折扣引流,在开业时很多餐厅常用的促销手段是超低折扣,吸引了大批的用餐客户,由于用餐人员太多,导致菜品和服务也跟不上,所有的顾客都没有好的用餐感受。

希望广大的餐饮创业者都能走入正确的途径,不要犯以上8种错误,在当前,餐饮创业确实是个炕,要跳的看清楚再跳,打算跳的,尽量就别跳了。

面在生活中是一种不经意的存在,当我们在冬天一阵冷风吹来时,会想念热热的汤面的温暖:在夏天食欲不振时,渴望的凉面的诱感。面对如此大的市场,开家面馆是个不错的选择。

开面馆的八种死法和八点建议,餐饮创业一定要了解!


想开一家面馆,但却不知道从何入手?这是很多想开面馆的朋友都会遇到的问题,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以下八点建议希望给想开面馆的小本创业者以参考。

一:知己知彼,才能百战百胜。首先要去考察当地的餐饮市场,以及消费者在面馆消费的习惯。充分了解现有面馆的优势劣势,为自己开店打下基础。

二:对市场有了解。根据市场情况来确定自己面馆的特色,对自己的面馆进行一定的规划。对于没有经验的朋友需要一定的指导,有专门指导面馆的方案,可以参考,这样可以少走一些弯路,少碰一些钉子。

三:选店面。面馆和快餐类的相似,顾客来消费一般讲究的是方便,快捷。在商业区附近,学校附近,小区附近,小吃街,步行街附近是不错的选择。另外提醒:转租店面的时候一定要慎重。

四:店面的装修。现在人们消费观念有所改变,就餐不仅仅是吃饭了,还注重了环境和服务。一个舒适的就餐环境,有时候可以成为开店成败的关键因素,餐厅装修一定要凸显出自身经验种类的风格。

五:购买店内厨房设备。厨房设备包括厨房3大件:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶 瓷品市场、专业店。顾客用的碗筷应该根据面馆的定位和特色来定。友情提示:对于不懂行业的朋友可以叫厨师陪同一起,毕竟他是在这方面很专业的。店内设备主 要就是桌椅,收银机。值得注意的是桌椅的尺寸,要懂得合理利用店内的空间。

六:招聘人员。面馆人员主要分为四类:厨师,服务员,洗碗工,收银员。人员多少结合你店面的大小来定。需要注意的就是厨师的选择上需要慎重,因为你店的成败他也是关键。

七:原料采购。原料的采购直接关系到成本的问题,一般建议亲力亲为找长期合作的原料供应商,这样可以节约成本,也不用每天到处采购。

八:开业宣传。做好了开店的准备,开业前期的促销是很重要的,吸引人气,抓住顾客这就是第一映像了。

还要说一点很重要的,就是开面馆的问题,可以是在店面装修好后,也可以是在试营业以后。开面馆主要需要的就是营业执照,卫生许可证,排污许可证。

面在生活中是一种不经意的存在,当我们在冬天一阵冷风吹来时,会想念热热的汤面的温暖:在夏天食欲不振时,渴望的凉面的诱感。面对如此大的市场,开家面摊或面馆,生意做遍不如卖面,卖一碗赚钱的面,是不错的选择。

开面馆的八种死法和八点建议,餐饮创业一定要了解!

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