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自制虾皮味精,美味又安全

现在的人对食品的安全,越来越重视,生活在一个到处都充满化学添加剂的时代,到处都充斥着令人难以防范的食品安全漏洞。味精这个调味品前几年和食用盐一样成为了国人家庭的调味必备品。随着这些年越来越多的人了解了味精的制作过程,和味精的营养成分,味精已经开始慢慢淡出好多家庭的存在。

味精在中国古代明朝时期便就有了,只是古代不叫味精而是叫海草粉。当时的厨师就使用一种海草打成粉当做提鲜的调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。直至1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐,是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来,形成结晶体,称作味之素,我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱,第二年就有味精在市面出售。


其实味精对人体并没有任何伤害,不少人声称,食用味精后身体有过敏反应,譬如口干舌燥、头痛恶心等综合症状。但美国食品及药物管理局(FDA)、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)及欧洲联盟食品科委员会(SCF)等单位,认定味精为安全的食物添加剂。不过还是有很多人觉得味精不安全,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下自己用虾皮做味精。

原料:

虾皮50克


做法:

1. 取出一小碗虾皮约50克。

2. 减去虾皮中的杂质,放滤网中用水冲洗几遍,边倒水边晃动,可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。然后用水泡,要换3~5次水,这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,这些物质摄入过多可致癌。

3. 将洗好的虾放到电饼铛上,不要倒油,也可用平底锅代替。

4. 用铲子将虾皮铺平,使其尽快的将水分挥发。

5. 小火慢慢翻炒,炒至虾皮彻底干燥。关火后,继续翻炒,使热量尽快散去,保持干燥状态。

6. 炒好的虾皮晾凉。

7. 用擀面杖将虾皮擀碎,喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎。

8. 做好的虾皮味精如果少的话,放碟子中,两三天就可吃完。多的话就需要密封保存,放冰箱要保持干燥状态,由于自制的不添加防腐剂,最好在1个月内吃完。


技巧:

1. 虾皮一定要用水冲洗后再浸泡,中途换3~5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

2. 炒的时候一定要用小火,火大容易炒糊,炒糊后会影响口感。

3. 除了虾仁也可以加入香菇,小鱼,冰糖,一起用搅拌机打粉,做出来的不仅味道鲜美,而且营养丰富。

4. 一次性不要做太多,由于自己做的东西不放防腐剂,密封保存,放冰箱最多一个月。

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