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唯典小吃创业云课堂新上线项目《烙面皮》

提起陕西的各种凉皮,大多数朋友知道的肯定是“凉皮、米皮、擀面皮、热米皮”,其实在陕西西府地区的扶风县还有一种烙面皮也特别的有名,烙面皮具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少”的风味特点。

烙面皮750.jpg

扶风人口拙嘴笨,心眼却实诚,为了把面皮做出更多的味道,往往不惜多费功夫。所以,扶风烙面皮就有两种做法,一种是烙好了再蒸,一种是蒸好了再烙,无论哪种,比其他地方的面皮都多了一道工序,自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸,筯干里透出软滑;蒸好了再烙,软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下,老年人爱吃前者,而年轻人更爱后者。一种小吃,能考虑到不同年龄的食客,很好地处理了软硬搭配,体现着扶风人的细致与体贴入微。

要问哪一种最好吃,当然是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最简单的,它的特点就是韧、筋、干、有嚼头,水分少,最近几年很流行这种吃法。

主要食材:

高筋小麦粉、菜籽油、秦椒辣面、醋、蒜、各种香料

主要设备:

凉皮锣锣、商用电饼铛、大锅、不锈钢桶

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