欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

大盘鸡拌面

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配棍棍面(陕西叫拉条子)烹饪而成。大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。

大盘鸡起源,说法多种,真实的来源已不易考究。较为权威的说法为: 新疆大盘鸡 二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说,起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。大盘鸡吃完后余下的汤汁当地人把煮好的拉条子拌进去,别有一翻风味,有些人还认为面比鸡好吃。

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

调料

其实大盘鸡制作比较简单,所用调料有:面粉、鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒或料酒白酒、盐、糖、油。

首先是和面,用面粉500克 、食盐5克、水235克左右,水要分几次慢慢加,把面揉到三光(面光、盆光、手光)然后将面醒一会待用。

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

炒大盘鸡

然后是抄制,

1、将整鸡洗干净,并切成同样大小的鸡块,汆水后待用。

2、把土豆去皮并切成方块,不要太薄,用清水洗掉土豆的淀粉,过油炸成焦黄色待用

3、青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜拍烂。葱切成一段段的。

4、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动,到白砂糖烧化出现焦黄色,这叫炒糖色。

5、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻。将生姜、干辣椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水分,鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣,再跟据自己口味加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒或料酒在锅中(白酒也行),然后加入热水烧开后改小火慢炖20分钟

(注意:水要没过鸡块,也可以直接用高压锅,上气后2-3分钟即可)

6、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖六七分钟,然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干汤汁,但汤汁也不能太多,锅中有点汤即可)。

7、最后放入青椒、红椒、洋葱、味精和大蒜,拌匀后就可以。

8、出锅前勾薄芡、淋入红油即可。

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

拉条子

9、把醒好的面团,切成条型,用单手搓成圆柱型,刷上油,盖上保鲜膜在醒一会。

10、然后取出面条用双手一直搓成比筷子细些长长的,水开就可以下锅,煮上几开,用筷子夹,能看见面透明,就熟了。

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

出锅

11、把面条捞出放在盘子内,把大盘鸡倒在面上。

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

把炒好的放在面上

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

大盘鸡拉面

12、最后洒上芝麻和香菜。

唯典培训教您做特色大盘鸡拌面

大盘鸡营养成份

价值功效

鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外,含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

土豆,土豆也称为马铃薯,块茎中蛋白质营养价值高,容易消化、吸收。块茎富含多种维生素,特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等。块茎富含矿物质,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,属于碱性食品,能够中和酸性食品的酸度,保持人体内酸碱平衡。块茎富含膳食纤维等。

大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。此外,还含有脂肠、胡萝卜素、维生素B和C、烟酸、钙、镁、铁等成分。中医认为,大葱能够用于预防风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等病症。

辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇,从而预防胆结石;此外,还含有抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;同时,辣椒还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目591
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者520
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目622
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目500
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目615
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!535
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图