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西安唯典小吃培训教您做几个简单下酒菜

大家肯定有家里来朋友想喝点酒,聊天的情况,就会发现没什么菜下酒,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编让您1分钟学会做几种下酒菜,家里来客人也好招呼了。

【尖椒皮蛋】

西安唯典小吃培训教您做几个简单下酒菜

尖椒皮蛋

【食材】

皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。

【做法】

1、皮蛋切瓣,摆盘

2、青红辣椒切碎,下锅炒

3、加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色,喜欢辣加点辣椒油。

4、辣椒出锅,铺在皮蛋上

【提醒】

切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦。

【酒鬼花生】

西安唯典小吃培训教您做几个简单下酒菜

酒鬼花生

【食材】

花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

【做法】

1、花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

2、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3、锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。

4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。

【小贴士】

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。

【啤酒鸭】

西安唯典小吃培训教您做几个简单下酒菜

啤酒鸭

【食材】

鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

【做法】

1、鸭子洗净剁块后焯水备用。

2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。

【提醒】

1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。

3、香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。

【红焖猪蹄】

西安唯典小吃培训教您做几个简单下酒菜

【红焖猪蹄】

【食材】

(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

【做法】

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。

7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

【提醒】

1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4、 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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