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西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

在台湾,牛肉面号称“国民面”,而卤肉饭则号称“国民饭”。卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华,混合了肉、蛋、香菇的香味,与肉一起浇在白米饭上,每一口都是香浓美味,令人难以抗拒。

卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。

西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

卤肉饭

卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

到周末了,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做一份台式卤肉饭,赶快为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭吧,用紫洋葱炸出的葱酥,多层五花肉,营养香菇丁,小火煲制,再加个卤蛋,拌米饭吃最美味!

需要食材:

五花肉:400克、紫皮洋葱:1个、香菇:7-8朵、鸡蛋:3-4个、姜:适量、油菜:2颗、调味料:老抽、生抽、料酒、盐、冰糖

西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

紫皮洋葱

制作方法:

1、做卤肉饭先准备五花肉,大概400克左右,切成小的长条丁,一定要带皮,这样吃起来才香。

2、卤肉饭,就一定要有卤蛋,要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单,也有窍门,怎么剥出光溜溜的鸡蛋,现在和大家分享哈。

一是凉水煮蛋,当开锅后煮8-10分钟,不能时间太长了。

二是水开后不要完全盖严盖子,还半敞着,这样鸡蛋皮才不会裂开。

三是煮好后马上放在凉水里拔。

四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下,滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉,就可以了,从随便一点一拉,鸡蛋皮就都一层层下来了。

3、开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟,香菇水不要倒掉,一会儿要用。洋葱一定,一定要用紫洋葱,这种比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮,带皮的五花肉时间长了会有点粘锅,白糖的话会有淡淡的一点苦味,冰糖则不会。

4、五花肉要冷水下锅,放入姜片和料酒,等水开后去掉表层的血沫,备用。

5、沫子比较多的话,就用温开水再搓洗一下。

6、香菇和洋葱都切丁。

7、现在是关键的必不可少的一步:炸葱酥。 做热锅子,放入少量油,将洋葱平铺进去,一定小火慢慢煸炒,必须把洋葱里的水分都煸出去,洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。

8、看,洋葱已经不怎么紫了,变红了,还要继续煸炒。

9、已经油汪汪的了,这样就可以了。

10、在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸,把多余油脂吸出去。

11、另找一个锅,热锅凉油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。

12、接着放入刚刚做好的葱酥,放入少许老抽,多放一些生抽,煸炒一下。

13、现在放入刚才的香菇水,要兑一些开水,让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅,小火炖煮1-1.5个小时。利用中间这么长的时间,我们开始准备配菜,还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭!油菜焯水后用凉水稍微拔一下,这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。

14、卤肉到1个小时的时候,把鸡蛋放进去,搅拌的频率更要增加,特别最后十分钟左右,一定要盯着,不然糊锅了,鸡蛋也破相了。

15、然后装入碗中就可以吃了。

西安唯典小吃培训教您做台式卤肉饭

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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