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感恩节丨做一手好鸡,感谢重要的人!

又是一年感恩节

从岁首到年终

我们始终被爱的人看顾守护

细数一年当中经历的恩典

是否有无数令你感动的瞬间

感恩节丨做一手好鸡,感谢重要的人!

感恩节快乐

值此感恩节来临之际

比起声泪俱下的倾吐千万句感言

我们更愿意身体力行

做一手好鸡

以一技之长来表达爱与感恩

感恩节丨做一手好鸡,感谢重要的人!

感恩节

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您教几种鸡的做法:

可乐鸡翅

做法:

1、鸡翅洗净,其中一面划两刀;

2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀,腌制两小时以上;

3、锅中放两勺油,将鸡翅放入,盖上锅盖;

4、小火煎至两面金黄

5、下姜丝和葱白,转中火翻炒一分钟;

6、倒入可乐和两勺老抽,烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁。

陈皮烧鸡

主料:鸡

辅料:金桔

调料:盐、味精、鸡精、陈皮、干辣椒、花椒、葱、姜、香油、酱油、高汤

做法:鸡洗净切块,入开水(开水里加姜葱)里焯一下备用、锅里放油下干辣椒、花椒、姜葱炒香,下入鸡块炒香,下入高汤、陈皮,烧开调味盐、味精、糖、下入金桔,烧一会儿勾芡,放入鸡精味精,淋点花椒油香油即可装盘。

宫保鸡丁

原料: 嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

做法:

1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。

2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。 

要点: 炒时火要旺一些

一绝红焖鸡

原料:大公鸡1只(约2000克),猪肚片、五花肉各100克,红椒碎10克,冬笋、板栗、香菇各30克。

调料:黄酒40克,老抽25,生抽20克,鸡精10克,香料包(八角5克,甘草1克,草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克),小葱50克,高汤1500克。

制作:将公鸡宰杀,放入热水中褪毛,取出从腹部开膛,取出内脏洗净.沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开,改为小火炖40分钟,放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味,用旺火烧开,转小火再炖20分钟至酥烂,撒上红椒碎即可。

左宗棠鸡

做法:

1、鸡腿洗净,剔除骨头,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒。

2、 鸡肉切块装碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀,将生粉拌进鸡肉中,下油锅炸熟。

3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干辣椒煸炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,翻炒均匀 。

螺头烧公鸡

原料:三黄鸡一只1500克,海螺肉500克,青红杭椒200克

调料:炒鸡粉5克,葱、姜各25克,酱油20克,蚝油20克,味达美50克,老抽10克,混合油500克,味精30克,高汤500克

制作:将三黄鸡剁成大小52块备用、海螺肉去壳洗净,切块备用、将锅上火,放入混合油烧热,放入葱、姜、鸡块,煸炒出香味,放入炒鸡粉、各种酱料煸炒5分钟,加入高汤,放入砂锅中、将螺头汆水、洗净,放入砂锅中,和鸡块加盖烧制10分钟,等汤汁稍稠时,加入杭椒件拌匀,入味两分钟,装盘即成。

花菜焖黄油老鸡

原料:泡发好的黄花菜200克,黄油老鸡600克,蒜苗、红杭椒条各10克。

调料:八角1粒,香叶2片,鸡粉10克,盐5克,姜15克,糖、干辣椒各3克,色拉油500克(约耗60克),清鸡汤800克。

制作:将黄油老鸡洗干净,切成日字形块;将黄花菜用热水泡开.净锅上火,下入色拉油,放入姜爆锅,加入黄油老鸡块,煎至金黄色,捞出.取一净锅,下入煎好的鸡,入八角、香叶、鸡粉、糖、干辣椒,再加入清鸡汤,中火焖烧45分钟.将焖透的黄油老鸡加入泡发好的黄花菜,猛火收干汤汁撒蒜苗、红杭椒条即可。

辣子鸡丁

原料: 嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。

做法:

1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

要点: 炒时要掌握好火候,火要略大一些。

香菇鸡 

材料: 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 

做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

花椒鸡翅

做法:

1· 鸡翅斩成三段,冲洗掉血水。

2· 葱姜切丝,鲜花椒洗净,鸡翅加入盐、少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟。

3· 锅里油热后,将花椒放入小火慢焙出香味后捞出。

4· 鸡翅下锅,用花椒油煎一下,将鸡翅本身的油脂慢慢煎出,加入老抽上色。

5· 下葱姜,花椒,小火慢慢翻炒。6鸡翅熟后,放入一小勺糖即可。

酱油鸡

酱油鸡是一道很出名的老菜,特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方,使成菜原汁原味,清爽适口。

主料:肉鸡1只。

辅料:香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

调料:盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾干50克,二汤适量。

自制香料配比:草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香叶2克,花椒、小茴香、陈皮各5克

做法:

(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。

(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净肉鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。

(3)捞出肉鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。 特点:食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。

叫化鸡

菜系:浙江菜

主料:肉鸡一只

辅料:虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁水发香菇丁 大虾米 猪网油 鲜荷叶 包装纸 酒坛泥

调料:绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末丁香 八角 山奈末 芝麻油 熟猪油

做法:

1.将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时。

2. 将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身。

3. 炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔。

4. 将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。

特色:酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。

感恩节丨做一手好鸡,感谢重要的人!

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