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学会这十一种炒面、老公在也不说我厨艺不精了!

面条相信大家都是比较熟悉的,一般来说煮面条很多人喜欢吃,但是炒面条的话,可能很多人还没有尝试过,所谓的炒面条,就跟我们平时炒菜一样,选用新鲜的五花肉,加入新鲜面条,再搭配上一些其他的食材一起翻炒出来的面条,味道很独特,可以当作主食也可以当作一种经典而又独特的菜肴,一般的人群都非常适合。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教大家做十一种炒面。

学会这十一种炒面、老公在也不说我厨艺不精了!

蛋酥炒面

特点:

蛋酥炒面是山东著名风味主食,是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮,面条酥软筋道,味道鲜香独特。

原料:

面粉500克,鸡蛋250克,猪瘦肉100克,青菜200克,葱丝15克,绿豆淀粉75克,高汤500克,酱油20克,精盐4克,花生油1000克,料酒18克,湿淀粉3克。

制作方法:

(1)将鸡蛋磕入容器内,加入精盐1.5克搅散,倒入面粉内,由下而上的抄拌均匀,揉成面团,盖上湿洁布饧透。

(2)猪瘦肉、青菜均切成丝。肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。

(3)案板上撒上绿豆淀粉,放入饧好的面团,用擀面杖擀成极薄的大片,再撒上绿豆淀粉,折叠成长条状,用刀切成细扁面条,挑起面条抖散,稍晾一会儿,下入沸水锅内,煮至八成熟,捞出沥净水分。

(4)另将锅内加花生油烧至八成热,下入面条,炸酥呈金黄色捞出,沥去油,放入热水中烫至回软,捞出沥净水分。

(5)炒锅内加油50克烧热,下入葱丝炮香,下入肉丝煸炒至变色,加入料酒、酱油,下入青菜炒匀,下人面条,适量高汤、精盐炒匀,加盖略焖,至面条入味,汤干,出锅分装2个盘内即成。上桌时每份配一碗沸高汤。

提示:

面团不能和得太软。如果食用的人数多,数量大,则要分份炸、分份炒,青菜可随意放。

学会这十一种炒面、老公在也不说我厨艺不精了!

虾仁肉丝炒面

特点:

虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食,是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料,经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑,味美鲜香。

原料:

挂面150克,羊肉、鲜虾仁各75克,山药(去皮)25克,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉5克,鲜汤50克,油250克。

制作方法:

(1)羊肉、山药均切成丝。羊肉丝、鲜虾仁分别用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀,入味上浆。

(2)挂面下入沸水锅中煮熟捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟,倒入漏勺。

(3)锅内放油20克烧热,下入羊肉丝炒熟,下入山药丝炒匀。烹入余下的料酒炒开,加鲜汤炒匀至熟,下入煮熟的挂面翻匀。下入滑熟的虾仁、余下的精盐,翻炒至人透味,加人味精翻匀,出锅装盘即成。

提示:

虾仁要用中小火滑制。

学会这十一种炒面、老公在也不说我厨艺不精了!

翼城生炒面

特点:

生炒面是山西翼城县著名风味面食,是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇,距今已有100多年历史。它是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条润滑,柔韧筋道,清香可口,味道鲜美,别有特色。

原料:

面粉500克,豆角225克,猪瘦肉200克,菠菜150克,菜油80克,花椒油20克,葱丝20克,蒜末15克,蒜片、葱片各10克,姜末8克,肉汤600克,精盐3克,酱油30克,醋25克,五香粉1克。

制作方法:

(1)将面粉用水和成硬面团,饧透。豆角择洗干净,切成丝。猪肉、菠菜均切成丝。

(2)面团擀成大薄片,折叠后,切成均匀的面条抖散。

(3)炒锅内加油20克烧热,下入葱片、蒜片、姜末炒香,下入豆角丝煸炒几下,加入肉汤、精盐烧开,下入面条,摊铺在豆角丝上,沿锅边淋入20克油,加盖焖烧约3分钟。

(4)开盖,将面条挑散,再沿锅边淋入油及水各15克,加盖,略焖至熟。加入菠菜丝、酱油15克、葱丝15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均匀,离火备用。

(5)另将炒锅内加入菜油25克,下入余下的葱丝、蒜末炮香,下入肉丝、五香粉炒熟,加入余下的酱油炒匀,出锅倒在面条内拌匀,装碗即成。

提示:

焖面条时要用中小火,适当淋入油及少量水,以免湖锅。

学会这十一种炒面、老公在也不说我厨艺不精了!

什锦软炒面

特点:

什锦软炒面是用高粱米面条配以鸡脯肉丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、香菇丝、胡萝卜丝、青一椒丝等炒制而成。其特点是色泽亮丽,筋软鲜香,营养适口。

原料:

高粱米面条200克,鸡脯肉、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克,水发香菇、胡萝卜、青椒各25克,鸡蛋清半个,葱末、姜末、料酒、酱油各10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,淀粉2克,鸡汤150克,油500克。

制作方法:

(1)鸡脯肉洗净,片成大片,再改切成丝。鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净,均切成丝。

(2)鸡肉丝、虾仁放同一容器内,加入蛋清、淀粉拌匀上浆。锅内加油烧至四成热,下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。

(3)锅内留油30克,下入葱末、姜末炒香,下入鱿鱼丝煸炒几下,下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟,加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开,出锅装入容器内。

(4)高粱米面条下入开水锅内煮开后,捞出投凉,沥净水,用油30克拌匀。

(5)锅内加油30克烧热,下入面条炒散,边炒边对入炒菜的汤汁,至面条熟透,再放入炒好的菜炒匀,加入味精翻匀,出锅装盘即成。

提示:

刀工要均匀一致。掌握原料下锅顺序。

蝴蝶炒面 

特点:

蝴蝶面是徽州地区的风味面食,是以切成菱形的面片(蝴蝶面),辅以猪肉、冬笋、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特点是色泽美观,面片柔韧,肉香菜爽,鲜香可口,饭菜合一。

原料:

面粉300克,猪肉75克,火腿25克,冬笋、水发香菇、青菜心各50克,虾米15克,鸡蛋2个,精盐4克,味精2克,肉汤60克,猪油35克。

制作方法:

(1)鸡蛋磕入容器内搅散,加入精盐1.5克及适量清水搅匀,倒入面粉内和成稍硬的面团,饧透。

(2)猪肉、火腿、冬笋、香菇均切成片。青菜心择洗干净,切成段。

(3)饧好的面团排成大薄片,再改切成小菱形片,成蝴蝶面生坯。

(4)将锅内加入清水烧开,下入蝴蝶面煮开,至熟透,捞入冷水中投一下。

(5)炒锅内加猪油25克烧热,下入火腿片、猪肉片炒熟,下入冬笋、冬菇、虾米、青菜炒匀至熟,加入肉汤、精盐,下入蝴蝶面炒匀,加盖略焖,加人味精,淋入余下的猪油炒匀,出锅装盘即成。

提示:

面片要薄厚均匀,大小一致,煮时中间要点一次冷水。 

滇味炒面

特点:

滇味炒面是云南地区的风味面食,是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道,口味酸甜微辣,味美鲜香回甜。

原料:

手擀鸡蛋面200克,猪瘦肉50克,火腿20克,韭菜、绿豆芽、豌豆苗各40克,甜酱油、咸酱油各10克,醋2克,红油20克,精盐3克,味精、白糖各2克,油750克,汤25克。

制作方法:

(1)瘦肉、火腿均切成丝。韭菜择洗干净,切成段。绿豆芽、豌豆苗洗净。

(2)锅内加水烧开,下入手擀鸡蛋面煮至五成熟,捞出沥去水分,下入六成热油中炸一下,至表面水分干时,捞出沥去油。

(3)炒锅烧热,加入油20克,下入肉丝、火腿丝炒熟,下入绿豆芽、豌豆苗略炒,下入韭菜段炒匀,下人面条,加人甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀,淋人红油炒匀,出锅装盘即成。

提示:

面条不能煮得太熟,炸制时,水分干即可,不能炸酥。

肉丝焦炒面

特点:

肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸,再浇上炒好的肉丝卤而成。其特点是面条色泽金黄,焦脆鲜香,口味独特。

原料:

面粉200克,猪瘦肉50克,豆油500克,油菜叶20克,葱丝、姜丝各10克,酱油15克,精盐1克,排骨精2克,鸡汤75克,味精2克。

制作方法:

(1)面粉用凉水和好揉匀,成硬面团略饧。面团揉匀,擀成薄片,切成细条。猪瘦肉切成细丝。油菜叶洗净切丝。

(2)内加水烧开,下入面条煮至八成熟,捞出投凉再沥去水。

(3)锅内加油烧至八成热,下入面条炸至呈金黄色、焦脆,捞出装盘。

(4)另一锅内加油25克烧热,加入葱丝、姜丝、酱油、鸡汤、精盐、排骨精烧开,放入肉丝炒熟,放入油菜丝、味精再烧开,浇在炸好的面条上即成。

提示:

面条不能煮过火。炒至各料入味即可。 

新疆爆炒面

特点:

爆炒面是新疆维吾尔族特色风味主食,是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等为原料,经炒制而成的一种特色炒面。其特点是柔韧滑爽,风味独具。

原料:

面粉150克,羊肉片75克,青椒30克,菠菜50克,蒜片10克,五香粉1克,料酒、酱油各15克,精盐3.5克,味精2克,米醋4克,清油40克。

制作方法:

(1)将面粉用1.5克精盐化成75克盐水和成面团,饧10分钟,再擀成面片,切成1. 5厘米宽、4厘米长的片,下入开水锅中煮熟,捞出投凉沥净水。

(2)青椒洗净切条,菠菜洗净切段。

(3)炒锅置火上加清油烧热,下入羊肉片煸炒,再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油及青椒、菠菜、面片煸炒,最后下入2克精盐、米醋、味精炒匀入味,出锅装盘即成。

提示:

面片要薄厚一致。

学会这十一种炒面、老公在也不说我厨艺不精了!

关中王记肉丝软炒面

特点:

关中王记肉丝软炒面是用玉米面条配以猪里脊肉丝、西芹丝、木耳丝等炒制而成。其特点是面条滑爽,配菜脆嫩,清香味美。

原料:

玉米面条200克,猪里脊肉75克,西芹、木耳各25克,葱末、姜末各5克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,鸡汤150克,油65克。

制作方法:

(1)猪里脊肉洗净,片成大片,再改切成丝。西芹、木耳均择洗干净,西芹切成3厘米长的段,再顺长切成丝,木耳切成丝。

(2)锅内加油20克烧热,下入肉丝炒至变色,下入葱末、姜末炒香,下入木耳丝、西芹丝煸炒至微熟,烹入料酒、酱油,加鸡汤、精盐烧开,出锅盛入容器内。

(3)锅内加水烧开,下入玉米面条,用筷子轻轻拨散,烧开后将面条捞出,投凉,沥净水,用油30克拌匀。

(4)锅内加余下的油烧热,下入面条炒散,边炒边对入炒肉丝的汤汁,至面条熟透,再放入炒好的肉丝、西芹丝、木耳丝炒匀,加入味精翻匀,出锅装盘即成。

提示:

原料丝炒熟即可,不能过火。

松仁炒面丁

特点:

松仁炒面丁是用面丁配以松仁、青红椒等炒制而成。其特点是色泽美观,面丁筋道,松仁酥香,别有风味。

原料:

面粉150克,松仁75克,青柿子椒、红柿子椒各25克,葱末、姜末、蒜末各10克,精盐、白糖各3克,味精、鸡精各2克,淀粉5克,鸡汤60克,豆油50克。

制作方法:

(1)面粉用凉水和成硬面团,饧透后排成0.5厘米厚的片,再切成1厘米见方的丁。青、红柿子椒均成丁。

(2)锅内加水烧开,下入面丁煮至熟透,捞出投凉,盛起沥去水。

(3)锅内加豆油烧热,下入松仁炒熟捞出。

(4)锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香,下入青、红柿子椒丁略炒,再下入面丁,加鸡汤及全部调料炒透入味,下入熟松仁炒匀,用淀粉勾芡,出锅装盘即成。

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