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黄焖鸡的三种做法

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

黄焖鸡的三种做法

黄焖鸡有三绝:

一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;

二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;

三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍三种黄焖鸡的做法。

黄焖鸡的三种做法

做法一

食材准备:

三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、

笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙(15g)、

青蒜 4根、姜 5片 、料酒1汤匙(15ml)、

五香粉 2茶匙(10g)、盐 2茶匙(10g)、

生抽1汤匙(15ml)、蚝油1、汤匙(15ml)、

白砂糖 1茶匙(5g)、 老抽1茶匙(5g)、

啤酒500ml 、油 30ml

制作步骤:

1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。

8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

黄焖鸡的三种做法

做法二

食材准备:

鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、

黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、

味精、姜、湿菱粉(8克)、

葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。

制作步骤:

1、将鸡肉切成1寸见方块

2、先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤)

3、用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好.

黄焖鸡的三种做法

做法三

食材准备:

三黄土鸡1只、香菇(鲜)50克、

鸡蛋两个、葱适量、姜适量、

蒜适量、料酒 50克、

味极鲜酱油40克、糖10克、

甜面酱10克、盐1克、花生油500克

制作步骤:

1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。

2、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。

3、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒。

4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

黄焖鸡的三种做法

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