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十种瓦罐煨汤制作配方,学会了可以在家露一手!

瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。

瓦罐煨汤营养美味,滋补养颜。瓦罐快餐营养健康,美味绝伦,味道醇厚,食之有返璞归真的感觉;瓦罐煨汤,暗合长生之道,有美容养颜滋补的功效 ,是最佳的养生补品。

十种瓦罐煨汤制作配方,学会了可以在家露一手!

小编前文中已经发过了瓦罐煨汤的设备及制作方法,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍几种瓦罐煨汤的做法及配方,感兴趣的朋友可以在家试试。

1.茶菇土鸡汤:

原料:

干茶菇75克,土鸡1只,枸杞子15克,白芷10克,党参15 克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐、味精、机 精、胡椒粉适量。

制作:

将茶菇用温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的水 里烫1——2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配 料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉 或缸中煨烤5——6小时。 

2.黄立猪脚汤

原料:

黄豆60克,猪脚600克,白芷2克,党参3克,槐参5克, 甘草1克,葱结1个,姜片4片,黄酒40克,盐、味精、机精、胡 椒粉适量。

制作:

将黄豆用温水泡3——4小时,猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘 米见方的方快,用烧开的水烫3——4分钟,捞出放入瓦罐内,加黄 豆上述配料,再加8成清水,用锡纸封好盖好盖,放入炉或缸内煨烤 5小时。

3.马蹄猪肺汤

原料:

马蹄20个,猪肺300克,姜10克,葱15克,精盐5克,味 精2克,蹂汤适量。白芷2克,黄酒20克,沙参3克,山奈3克。

制作:

马蹄洗净待用,将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出血水如此反复多次,直到猪肺呈白色,再将 猪肺切成块,放入沸水中煮5分钟捞出,将肺块、马蹄及所有配料放 入瓦灌入炉或缸中煨烤 5小时即可。

4.猪肚老鸭汤

原料:

猪肚1个,老鸭1只,白芷10克,党参15克,槐参15克, 山奈10克,葱结3个,姜片12片,黄酒10克,盐、 味精、鸡精、胡椒粉适量。

制作:

把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把 老鸭宰杀掏肚冲洗干净,然后把猪肚、老鸭剁成块后,用烧开的水煮 2——3分钟捞起,平均装在三个瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦 罐里,加上8成清水,放入炉里或煨烤5——6小时,即可。

十种瓦罐煨汤制作配方,学会了可以在家露一手!

5.花仁蹄筋汤

原料:

花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3 克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精适量。

制作:

将花生仁先泡2小时,去杂质、霉烂的颗粒,去皮后沥干水待 用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋放入盆中,加水适量,上屉蒸 软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将 切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加 入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4——5小时。

6.白煨牛肉汤

原料:

牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克, 料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。

制作:

将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加适量清水置旺火上, 待汤烧开撤去浮沫后, 加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时, 即可。

7.芋头目鱼肚块汤

原料:

芋头500克,目鱼200克,猪肚1个,葱结3个,姜片12片, 盐、味精、鸡精、胡椒粉适量,甘草5克,槐参10克,山奈10克, 陈皮10克,料酒100克。

制作:

将芋头刨皮洗净切块,目鱼用温水泡30分钟切开,猪肚在沸 水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块, 把芋头块、 目鱼、 肚块放入烧开的水里煮2——3分钟,捞出平均放入了3个瓦罐内加 上述所有配料,再加上清水,然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤 6小时左右。

8.清煨鸭汤

原料:

净鸭肉250克,净鸭肫、鸭肝各1副,熬猪油50克,料酒10 克,味精2克,盐5克,胡辣椒粉1克,葱白15克,姜5克。

制作:

将鸭肉洗净切块,将鸭肫剖开去皮和杂物,洗净切成4块,将 葱白切成段, 将姜夫用刀拍碎待用, 将炒锅里旺火上、 下入猪油烧热, 放入鸭块,肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟,待鸭块呈金黄时,烹 入料酒, 放入盐、 味精、 胡椒粉后用手勺炒5分钟, 起勺盛入瓦罐内, 加清水750克,用锡纸封好盖上盖,放入炉中或缸中煨烤2——3小 时即可。

9.枸杞雏鸽汤

原料:

雏鸽2只,枸杞子40克,党参5克,盐5克,白糖8克,料 酒10克,葱结1个,姜片2片,胡椒粉1克,味精2克。

制作:

将雏鸽宰杀去毛,开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰)然 后放入开水锅过一下,捞出洗净血沫,将枸杞子、党参、盐、味精、 白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上,盖上盖上炉或缸内煨烤2——3 小时即可。

10. 板栗排骨汤

原料:

猪排骨300克, 板栗200克, 精盐4克, 味精2克, 料酒4克, 白芷1克,山奈1克,胡椒粉1克,葱结、姜片食粮

制作:

将排骨洗净,用开水烫一下,捞出待用,板栗剥皮将排骨剁成 小块,用板栗放入瓦罐中,加入上述配料,再加上8成水,用锡纸封 好,盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时,即可。

十种瓦罐煨汤制作配方,学会了可以在家露一手!

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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