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唯典餐饮美食文化教您做——东台鱼汤面

东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食,属于苏菜,主要原料是面条,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。

经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

唯典餐饮美食文化教您做——东台鱼汤面

相传乾隆年间,东台有一家开面馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。

唯典餐饮美食文化教您做——东台鱼汤面

民国四年(1915)三月,美国举办巴拿马万国博览会,东台鱼汤面获得各国来宾的赞赏并获奖,名扬海内外。

1940年10月,陈毅率新四军北上,途径东台时,台城人士用鱼汤面招待新四军战士,谱写了一曲拥军情歌。

1963年,时任中共江苏省委第一书记江渭清同志,来东台考察工作之余,品尝了东台名小吃鱼汤面后,多次向其他领导介绍说:“到东台不吃鱼汤面,枉跑一趟。”

1964年,我县出席省劳模会议的代表,曾在南京的江苏饭店,进行了异地实际现场操作表演,并对外挂牌供应,受到广大顾客的欢迎。

1978年,东台鱼汤面被命名为“江苏省名点”。

1985年,东台城内红兰别墅酒楼制作的鱼汤面,被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品,并获荣誉证书,被编入《中国小吃谱》。

1988年,东台鱼汤面被命名为“中华名小吃”。

2008年,东台鱼汤面被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。

介绍过了东台鱼汤面的历史,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您做东台鱼汤面。

唯典餐饮美食文化教您做——东台鱼汤面

主料:

面粉适量,活鲫鱼一条,土鸡一只

配料:

精熟芝麻、酥花生米、白酱油,虾籽,鳝鱼骨,浓汤煲,白胡椒粉,生姜、绍酒,香葱,青蒜苗,熟猪油

制法:

1、鲫鱼洗净(不去磷,晾干),入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用滤网过清鱼渣,成为第一份白汤。

3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过滤清鱼渣,成为第二份白汤。

4、用熬制第二份白汤的方法和用料,加开水10千克,熬成第三份白汤。 然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱、浓汤煲大火熬煮,用细筛过滤。

5、将面粉加水揉成面团,醒面后擀成薄片,切成细面条。

6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。 同时将面条入沸水锅中煮熟,捞入鱼汤碗内即成。

特点:

汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。

唯典餐饮美食文化教您做——东台鱼汤面

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