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西安唯典陕西小吃培训中心教您做——山茱萸酒

朱实山下开,清香寒更发。

幸与丛桂花,窗前向秋月。

陕西佛坪是“山茱萸之乡”,一到春天,亮黄色的山茱萸花就开遍了漫山遍野,像极了澎湃在山头的波浪。

没到佛坪时,西安唯典陕西小吃培训中心的小编只知道佛坪有大熊猫,到了佛坪,各种关于山茱萸的小吃就扑面而来。首当其冲的,就是山茱萸酒。

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山茱萸是可以入药的。医书上记载:“山茱萸,味酸平,主心下邪气,寒热,温中,逐寒湿痹,去三虫。久服轻身。”

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山茱萸,落叶乔木或灌木;树皮灰褐色;小枝细圆柱形,无毛。叶对生,纸质,上面绿色,无毛,下面浅绿色;叶柄细圆柱形,上面有浅沟,下面圆形。伞形花序生于枝侧,总苞片卵形,带紫色;总花梗粗壮,微被灰色短柔毛; 花小,两性,先叶开放;花萼阔三角形,无毛;花瓣舌状披针形,黄色,向外反卷;雄蕊与花瓣互生,花丝钻形,花药椭圆形;花盘无毛;花梗纤细。核果长椭圆形,红色至紫红色;核骨质,狭椭圆形,有几条不整齐的肋纹。花期3-4月;果期9-10月。

产中国山西、陕西、甘肃、山东、江苏、浙江、安徽、江西、河南、湖南等省。朝鲜、日本也有分布。生于海拔400-1500米,稀达2100米的林缘或森林中。在四川有引种栽培。该种(包括川鄂山茱萸)的果实称“萸肉”,俗名枣皮,供药用,味酸涩,性微温,为收敛性强壮药,有补肝肾止汗的功效。

山茱萸在每年的3月到4月开花,黄色的花比叶子事先开放,果实在9-10月份成熟,成熟的果实是红色的。山茱萸含有皂角苷、苹果酸、维生素A等,对消除疲劳、增进食欲、滋补强壮有着显著效果。山茱萸味道酸甜,非常适合泡酒,可用在秋天采摘新鲜的果实泡酒,也可以用在药店购买干山茱萸随时泡酒。

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山茱萸酒的制作方法:

1、将山茱萸清洗清洗干净,放在筛子中沥干,或者在阴凉处晾干。

2、在准备好的容器中放入1kg山茱萸,倒入酒精浓度为35%的烧酒1.8L,以文火加热至沸腾,撇去浮沫,等待米酒自然冷却。

3、进行密封,放置在避光阴凉处保存,使之进入浸出及熟化阶段。干山茱萸使用200g就可以释放出足够的香气和味道。

4、经过3个月左右的浸泡,利用筛子过滤材料。如果酒液浑浊,就把酒放入冰箱中放置1-2天,等残渣沉淀之后,小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中密封保存,使酒进一步熟化,味道和香气会变得更加柔和。

人生总有失意时,倒上一杯山茱萸酒,于微醺之时,回顾一下前尘往事,也就释然了。弯月落下,朝阳升起,又是新的一天。

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