欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

西安唯典小吃培训教您做陕菜——莲蓬豆腐

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——莲蓬豆腐


下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--莲蓬豆腐

主料辅料:

嫩豆腐 250 克、猪肥膘肉`100 克、青豆 100 克

熟火腿未 10 克、菠菜叶 6 片、鸡蛋清 3 个

水淀粉 25 克、料酒 15 克、食盐 5 克

味精1克

西安唯典小吃培训教您做陕菜——莲蓬豆腐


烹制方法:

1.取大酒盅 20 个,盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围。

2;将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥。将肥膘肉洗净,剁成细泥,和豆腐一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀,分别舀人 20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上 7 粒青豆,撒上少许火腿末,上笼蒸 15 分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内。

3.炒勺置火上,加鸡蛋汤 1000 克烧开,调人食盐、味精,注入汤碗内即成。

工艺关键:

蒸豆腐宜用中火,约蒸 10 分钟,火大气足或蒸的时间过长,豆腐出蜂窝眼,影响美观和口感。

风味特点:

1.豆腐自汉代淮南王列安始,至今已近 2000 年历史,代代受人欢迎,南宋诗人陆游《老学庵笔记):“仲殊长老所食蜜也,豆腐、面觔、牛乳之类,皆渍蜜食之,客多不能下著,惟东坡性亦酷嗜蜜,能与之共饱”。元人工实甫《西厢记):“像你这样大老官来打秋风,把你关在一间房里,给你一个月豆腐吃,蒸死了你。”清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹,甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”至于用豆腐烹制的菜肴就多不胜数了。如以醋为主的有“醋豆腐”,以甜为主的有“蜜饯豆腐”,以咸为主的有“盐卤豆腐”,以香为主的有“五香豆腐”,以臭为主的有“臭豆腐”,以冷冻为主的有“冻豆腐”,以烧为主的有“红烧豆腐”,以蒸为主的有“清蒸豆腐”,还有“八宝豆腐”、“麻婆豆腐”、“熊掌豆腐”、“蟹粉豆腐”、“珍珠豆腐”、“漏风豆腐”、“口袋豆腐”等等,皆为名品。

2.“莲蓬豆腐”西北豆腐菜中的校校者。莲蓬成倒锥形,有 20 余个小孔,每孔生一雌蕊,所结果实,即藏于此,各孔每隔如房,又名莲房。唐朝诗圣杜甫:“波漂菰米沉云黑,露冷莲房坠粉红”。用精美的语言,生动的形象,抒发了旅居夔州,欲归不得的感概。“莲蓬豆腐”,形如莲房,鲜嫩醇香,是西北思乡风味名馔。近年,海外侨胞游览、省亲者,多点食此菜,以表其对故国、故乡的深情。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——莲蓬豆腐

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目801
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者702
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目839
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目711
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目817
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!727
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图