西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝饭

陕菜也叫秦陇风味，包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置，故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。选用这些调料的目的，并非单纯为了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧。蒸菜，形状完整，酥烂软嫩，汁浓味香，特点突出。清余菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

八宝饭，俗称“甜盘子”，是西安各地城乡居民逢年过节、宴请宾客时必备的一道佳肴，既以色、香、味、形俱佳而著称，又以食用时点燃白酒，火化红糖而入胜。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--八宝饭

主料辅料：

糯米 250 克、核桃仁 15 克、青梅 15 克

甜杏仁 5 克、青红丝 150 克、熟猪油 25 克

瓜干 15 克、葡萄干 15 克、山植糕 15 克

芝麻 5 克、水淀粉 25 克、猪板油 50 克

烹制方法：

1.将瓜干洗净切丁，青梅、核桃仁也切成小丁，山植糕切条，猪板油温水洗净切条待用。

2.将糯米拣净杂质淘洗后，在锅里加水 500 克烧开，放进白糖 75 克，再将洗净的糯米放人，用小火焖至米粒吃水不夹生为宜。再离火焖放片刻，加熟猪油 20 克拌匀。

3.将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山植条分八瓣摆放，各瓣之间放上瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，然后小心将糯米放人，并沾少许水抹平，上笼蒸 40 分钟后取出，翻扣在盘里。

4.火上架炒勺，加水 150 克，放人白糖 100 克烧开溶化，用水淀粉 25 克勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。

工艺关键：

1.糯米加水要适量，炯熟即可，不宜太软。

2.亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以 3—4 层为宜。

3.用牛奶代水勾芡，别具风味。

风味特点：

1.八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之未主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐元道。公元前 1123 年，周武王率诸候东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将土雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山植则寓意火化纣王。

2.此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

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