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西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝饭

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝饭


八宝饭,俗称“甜盘子”,是西安各地城乡居民逢年过节、宴请宾客时必备的一道佳肴,既以色、香、味、形俱佳而著称,又以食用时点燃白酒,火化红糖而入胜。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--八宝饭

主料辅料:

糯米 250 克、核桃仁 15 克、青梅 15 克

甜杏仁 5 克、青红丝 150 克、熟猪油 25 克

瓜干 15 克、葡萄干 15 克、山植糕 15 克

芝麻 5 克、水淀粉 25 克、猪板油 50 克

西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝饭


烹制方法:

1.将瓜干洗净切丁,青梅、核桃仁也切成小丁,山植糕切条,猪板油温水洗净切条待用。

2.将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水 500 克烧开,放进白糖 75 克,再将洗净的糯米放人,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜。再离火焖放片刻,加熟猪油 20 克拌匀。

3.将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山植条分八瓣摆放,各瓣之间放上瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,然后小心将糯米放人,并沾少许水抹平,上笼蒸 40 分钟后取出,翻扣在盘里。

4.火上架炒勺,加水 150 克,放人白糖 100 克烧开溶化,用水淀粉 25 克勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。

工艺关键:

1.糯米加水要适量,炯熟即可,不宜太软。

2.亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以 3—4 层为宜。

3.用牛奶代水勾芡,别具风味。

风味特点:

1.八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之未主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐元道。公元前 1123 年,周武王率诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将土雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山植则寓意火化纣王。

2.此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——八宝饭

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